做红烧排骨时，先焯水是大错！少了这1步，排骨不入味，腥味还重

立冬后，万物收敛，趋避寒冷的时节，这时人们应该着重放在养生上，其实就一个字“藏”！立冬过后，应该早睡晚起，要保证充足的睡眠；穿衣方面，也要注意保暖，尤其是注意背部的保暖。饮食方面更要注意，应增加热量，多吃一些含有脂肪，蛋白质，维生素之类的食物！

小简推荐大家一款食材——排骨！它是吃货们难以抵挡的“诱惑”。其含有丰富的营养，是立冬后的最佳滋补佳品！因为排骨的做法众多，又被称为“万能食材”。在排骨的众多做法中，很多人最爱红烧口味。特别是我家的两位“神兽”，喜欢的不得了，只要红烧排骨上桌，一切菜肴都成了摆设。

红烧排骨的做法，有很多，几乎每个人都会做，每个家庭也都有自己的烹饪方式，可谓是百家百味！今天小简要跟大家分享的这道【红烧排骨】，是出自一位乡村大厨之手，没有繁琐的制作流程，口感却出奇的“诱人”。

在正式跟大家分享做法之前，问问大家，自己做的时候，都是怎样去除腥味的？焯水？还是有什么更好的处理方法！

这位乡村大厨跟我说，做红烧排骨时，先焯水是大错！牢记这2点，排骨更嫩更入味，还不腥！

1：清洗，排骨买回家之后，剁成大块，加入盐或者淀粉，反复揉搓，不一会就会发现，盆子里会出现很多的血水，而且腥味也比较大。这时再用清水冲洗干净就可以了。

2：腌制，此方法只适用于红烧，糖醋，不适合清炖！排骨洗净之后，加入葱姜片，料酒，抓匀腌制20-30分钟，然后再焯水。少了这1步，排骨不入味，腥味还重！

下面是红烧排骨的详细做法，一起看看吧！

所需食材：排骨，冰糖，八角，香叶，生姜，大葱，蚝油，生抽，桂皮，盐，料酒。

做法，1：首先将排骨剁成大块，然后加盐反复揉抓，之后再用清水冲洗干净。

2：再加料酒，姜片抓匀，腌制30分钟。随后下入冷水中，汆烫3分钟，再捞出洗净。

3：炒锅烧热加入食用油，将排骨下锅，煎至两面金黄，盛出待用。

4：另起锅加入食用油，冰糖，小火慢慢炒至焦糖色，下入排骨翻匀。

5：然后倒入没过排骨的热水，再加入生抽，蚝油，桂皮，香叶，八角，葱姜片。

6：小火炖煮30分钟，至排骨软烂后，再用大火快速收汁，见汤汁黏稠，即可出锅。

技术总结：

1：前面咱们讲过处理排骨的方法，这里就不再做过多的介绍了。还需记住一点，冷水下锅汆烫，去腥效果更佳。

2：以前的做法，排骨都是需要炸的。我们用煎的方法，不但减少了油脂的摄入，还不会影响口感。

3：炖煮的时间，不要低于30分钟，不然不入味。如果用高压锅的话，只需13-15分钟就可以，然后再用大火收汁，口感是一样的。

4：最后收汁的时候，要不停翻动，晃动炒锅，避免出现糊底的状况。

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