做红烧排骨时,先焯水是大错!少了这1步,排骨不入味,腥味还重

立冬后,万物收敛,趋避寒冷的时节,这时人们应该着重放在养生上,其实就一个字“藏”!立冬过后,应该早睡晚起,要保证充足的睡眠;穿衣方面,也要注意保暖,尤其是注意背部的保暖。饮食方面更要注意,应增加热量,多吃一些含有脂肪,蛋白质,维生素之类的食物!
小简推荐大家一款食材——排骨!它是吃货们难以抵挡的“诱惑”。其含有丰富的营养,是立冬后的最佳滋补佳品!因为排骨的做法众多,又被称为“万能食材”。在排骨的众多做法中,很多人最爱红烧口味。特别是我家的两位“神兽”,喜欢的不得了,只要红烧排骨上桌,一切菜肴都成了摆设。
红烧排骨的做法,有很多,几乎每个人都会做,每个家庭也都有自己的烹饪方式,可谓是百家百味!今天小简要跟大家分享的这道【红烧排骨】,是出自一位乡村大厨之手,没有繁琐的制作流程,口感却出奇的“诱人”。
在正式跟大家分享做法之前,问问大家,自己做的时候,都是怎样去除腥味的?焯水?还是有什么更好的处理方法!
这位乡村大厨跟我说,做红烧排骨时,先焯水是大错!牢记这2点,排骨更嫩更入味,还不腥!
1:清洗,排骨买回家之后,剁成大块,加入盐或者淀粉,反复揉搓,不一会就会发现,盆子里会出现很多的血水,而且腥味也比较大。这时再用清水冲洗干净就可以了。
2:腌制,此方法只适用于红烧,糖醋,不适合清炖!排骨洗净之后,加入葱姜片,料酒,抓匀腌制20-30分钟,然后再焯水。少了这1步,排骨不入味,腥味还重!
下面是红烧排骨的详细做法,一起看看吧!
所需食材:排骨,冰糖,八角,香叶,生姜,大葱,蚝油,生抽,桂皮,盐,料酒。
做法,1:首先将排骨剁成大块,然后加盐反复揉抓,之后再用清水冲洗干净。
2:再加料酒,姜片抓匀,腌制30分钟。随后下入冷水中,汆烫3分钟,再捞出洗净。
3:炒锅烧热加入食用油,将排骨下锅,煎至两面金黄,盛出待用。
4:另起锅加入食用油,冰糖,小火慢慢炒至焦糖色,下入排骨翻匀。
5:然后倒入没过排骨的热水,再加入生抽,蚝油,桂皮,香叶,八角,葱姜片。
6:小火炖煮30分钟,至排骨软烂后,再用大火快速收汁,见汤汁黏稠,即可出锅。
技术总结:
1:前面咱们讲过处理排骨的方法,这里就不再做过多的介绍了。还需记住一点,冷水下锅汆烫,去腥效果更佳。
2:以前的做法,排骨都是需要炸的。我们用煎的方法,不但减少了油脂的摄入,还不会影响口感。
3:炖煮的时间,不要低于30分钟,不然不入味。如果用高压锅的话,只需13-15分钟就可以,然后再用大火收汁,口感是一样的。
4:最后收汁的时候,要不停翻动,晃动炒锅,避免出现糊底的状况。
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