一样是松花蛋，“黄心”和“黑心”有啥区别？知道以后别再乱买了

要说这小小的松花蛋，那名声可是“享誉国际”，被外媒评为“最恶心的食物”，它不但外形怪异，味道更是吓人，美其名曰为“恶魔生的蛋”。原来我们最喜欢吃的松花蛋竟然这么出名，而且竟有如此大的杀伤力，是我始料未及的，不过也不难理解，毕竟人家只见过白白的水煮蛋和黄白相间的煎蛋，即使是中国人，也有很多人享受不了它的美味，松花蛋就是这样一种食材，绝对没有灰色地带的，喜欢的甘之如饴，不喜欢的人抱头鼠窜，多看一眼都觉得对眼睛是一种玷污，并没法有“今天我就勉强吃一吃好了”的心态。

松花蛋，在我们东北老家叫皮蛋，也叫变蛋，是一种中国传统风味的蛋制品，主要材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，成品不仅营养丰富，而且形、味、色、香俱美，食后余香满口，耐人回味。特别是蛋肉通明透亮。隐约可见白色松枝图案，宛如镶嵌在琥珀里的玉花，故名“松花”。

松花蛋不仅营养丰富，而且还具有一定的药用价值，早在《随息居饮食谱》中就有记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”，平常我们吃的大多是青色中略带黑色的松花蛋，大家又见过黄色的松花蛋吗？那么一样是松花蛋，“黄心”和“黑心”有啥区别？知道以后别再乱买了，我们一起来看一下。

第一、原料不同

大家都知道，我们平时吃的黑黑褐褐的，半透明的，带着松花纹路，还散发着氨水味道的松花蛋，多半是由鸭蛋制作而成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间较长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”；而如同蜜蜡般黄色的松花蛋主要原料多半是鸡蛋，由于蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，故称“变蛋”，二者均可放心食用。

第二、工艺不同

二者除了原料不同以外，在制作工艺上也有明显的变化，松花蛋制作上需要纯碱和石灰的，而所用量的多少会造成松花蛋外观的不同，黄色松花蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了黄色松花蛋，而黑色松花蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以松花蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分。

第三、用途不同

知道了原料和工艺不同，那么二者的营养是否一样呢？其实说白了也就是鸡蛋和鸭蛋的区别，相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多，但就就整体而言，二者的营养差别不大。但是黄色的松花蛋看起来让人赏心悦目，而且味道也不会那么冲，对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说，选择尝试黄色皮蛋是个不错的选择，黄色皮蛋适合凉拌；而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇，吃起来会更Q弹，可以凉拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。

皮蛋惹争议，黄心和黑心到底有何不同？原料、工艺和用法都不一样，所以千万别买错，买错差别很大。这个看脸的社会，如果光从外形看，松花蛋败的很彻底，但是咱可以另辟新径，靠的是实力，那就是特殊的口感和味道，再就是制作简单，一道皮蛋豆腐享誉大江南北。