美食推荐：香辣小牛排、藿香浸花螺、豆腐鱼夹制作方法

香辣小牛排

原料：

小牛排300克、青花椒20克、干辣椒节80克、、美极鲜酱油、蚝油、黑胡椒碎、煳辣油、色拉油各适量。

制作：

1、小牛排切成小块，纳盆加入美极鲜酱油、蚝油、黑胡椒碎腌渍2个小时待用。

2、锅里放色拉油烧至四成热时，下入腌好的小牛排滑熟后倒出来沥油备用。

3、锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干辣椒面先炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好。

藿香浸花螺

原材料

主料：新鲜的花螺1千克。

调料：淡盐水700克，清汤800克，新鲜的橙子皮、姜、葱、料酒各10克，鲜藿香100克，拍蒜、芝麻油各2克，姜片30克，小葱150克，白糖5克，蜂蜜3克，芥末油30克，柠檬2片。

制作步骤：

1、花螺用淡盐水养殖1天，放入沸水中，加入姜、葱、料酒煮3分钟，捞出冲凉，用牙签挑出螺肉；

2、螺肉去尽泥沙和肠子，洗净后焯水至断生，冰镇；螺壳洗净消毒；

3、戴上卫生手套，取清汤加入剩余的调料抓揉3分钟，然后放入螺肉，入冰箱冷藏24小时，取出泡好的螺肉，塞入螺壳里即可装盘。

豆腐鱼夹

豆腐鱼又称为九肚鱼、龙头鱼，肉中含水量极高，细嫩如豆腐，稍加腌制后就会析出大量水分，因此要将腌出的咸水控干后再做馅料使用。这种鱼个头不大、价格低廉，多裹糊炸制，而蔡浩俊将其剁成小块制成馅料，用糯米纸包成小包后炸熟上桌，成为一道出品精致、毛利极高的位上菜。

制作流程：

1、将豆腐鱼去净内脏、剔掉大骨，切成0.8厘米宽的条，每500克鱼肉放入香菜末20克、葱花15克、鱼露10克、味精5克、香油5克调匀后腌制约5分钟，挤净水分备用。

2、取一张威化纸，舀入鱼肉馅30克包成三角包。

3、蘸匀蛋液。

4、裹面包糠。

5、入五成热油炸至色泽浅黄、鱼肉刚熟，捞出控净油分即可走菜。