美食推荐：铁板串烧兔、开胃水晶果、水晶莲藕饼制作方法

铁板串烧兔

此菜打破传统烧法，结合传统牙签牛肉及铁板菜肴的风格，加入大量的秘制配方，使成菜外酥内嫩，香辣可口。

材料：

原料：

鲜兔肉500克。

调料：

葱10克，色拉油3干克（实耗50克），辣妹子辣酱、孜然粉、料酒各10克，香红油、秘制飘香粉、姜、蒜米、味精各5克。

做法：

1、将鲜兔肉切片，放葱、姜、料酒各10克，腌制30分钟；将腌制好的兔肉用竹签穿好待用。

2、锅内放入色拉油3干克，油温烧至七成热下入兔肉串，炸至金黄色捞出。

3、锅内留底油，放辣妹子辣酱、蒜米、味精，孜然粉、秘制飘香粉炒香，下入炸好的兔肉串翻炒均匀，淋香红油即可。

秘制飘香粉：

咖喱粉、盐焗鸡粉各20克。

香红油：

葱姜各15克，秦皇秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。

制作关键：

炸兔肉串时，火候必须掌握好。

开胃水晶果

原料：锦上添花牌山楂罐头（大瓶装的每瓶950克）12瓶

调料：白糖4000克，白醋250克

制作：

取小碗底部加保鲜膜，山楂控汁后码在小碗内。将控出的山楂汁加白糖、白醋放入不锈钢盆内小火熬制85分钟香味四溢时，把熬好的汁倒在码好山楂的碗内，自然冷却即可。

精度：

不加任何凝胶剂，只用山楂果自身的果胶和白糖的粘度自然成冻，成品通透度非常好，如果加入鱼胶等，果冻会发黑。这道菜的难度也是精度全在火候与时间的把握，自始至终一定要用小火，这就是为什么熬一锅冻会用将近一个半小时的时间，火大了糖肯定会糊，稍微有点糊成品就会发黑，这就达不到精度要求了。另外，糖的粘稠度也是一个关键，用手勺将汁提起，汤汁流下，很细但不断线即为刚好。

水晶莲藕饼

水晶莲菜饼原本指的是一款点心，它以莲藕与面粉制成面团，包入核桃仁、猪油等制成的水晶馅入锅煎制而成，是陕西家喻户晓的特色小吃。此菜也名为“水晶莲菜饼”，但它借鉴了藕盒的制作方法，在夹刀片内外都抹上虾泥，煎熟后再裹上一层咸蛋黄，成菜色泽金黄中透着莲藕的雪白，青红椒粒、洋葱粒星星点点散缀其间，分外惹人食欲。

虾泥制作：

1、新鲜基围虾洗净，剥出虾肉，用菜刀剁成虾泥。

2、取虾泥1000克纳盆，加清水50克、盐10克、生粉10克搅匀即成。

批量预制：

莲藕切成夹刀片，每片中夹入虾泥20克，外侧再抹上一层虾泥，表面薄薄地拍一层干淀粉待用。

走菜流程：

1、平底锅中倒入色拉油20克，放入做好的藕饼13块，小火煎约5分钟（期间多次翻面），取出沥油。

2、锅入底油烧至五成热，下青红椒粒、洋葱粒各15克煸香，倒入咸蛋黄末（成品咸蛋黄蒸熟，用刀剁成末）35克，小火炒至返沙，调入盐5克、鸡精3克、白糖2克翻匀，倒入煎好的藕饼翻几下，使其表面裹上一层咸蛋黄即成。

技术关键：

为让藕片呈现出“水晶”般的透明感，夹入虾泥的藕饼不能炸制，而是入低油温的平底锅中小火煎熟，避免藕片上色。