蘑菇丸子砂锅

主料：蘑菇150克、白丸子150克、炸豆泡100克、菠菜50克

配料：葱10克、姜5克、水发木耳30克、鸡蛋1个、香菜10克、蒜苗或蒜末10克

调料：清水适量、料酒10克、盐5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油5克

制作过程

1、准备食材：蘑菇150克，清洗干净后，撕成细蘑菇条。鸡蛋1个，搅打成均匀细腻的全蛋液。切葱段10克、薄姜片5克。

2、提前泡发好水发木耳30克，清洗干净后，撕成小朵。准备现成的白丸子150克、炸豆泡100克。

3、菠菜50克，清洗干净后，切成5厘米长的菠菜段，用开水焯水1分钟，去除一下菠菜里面的草酸。切香菜小段10克、蒜苗末或蒜末10克。

4、一切准备就绪，开始操作。砂锅内倒入约一半清水，下入葱段、薄姜片，调入料酒10克、盐5克，调配一个基本的底口。先把白丸子、炸豆泡下入，大火煮沸后，调成中火，再炖煮约5分钟，让白丸子、豆泡里面的香气，彻底释放进汤水内。下入蘑菇条、水发木耳小朵，再小火炖煮约5分钟。

5、下入焯水的菠菜段，调入味精或鸡粉2克（可选），沸腾后立即停火。借助于砂锅的余温，撒入搅打好的鸡蛋液，再次沸腾后撒入香菜小段、蒜苗末或蒜末，淋入香油5克，便可以趁热享用鲜香暖胃的砂锅了。

烹饪小贴士

1、炸豆泡就是炸好的豆腐块，特别出香，现在很容易买到现成的炸豆泡。白丸子可以换成炸好的菜丸子，又是特殊一个风味了。

2、菠菜含有一定量草酸，吃菠菜一定要焯水，去除大部分草酸后，再放入砂锅内炖制。