酸木瓜福寿鱼、蜜汁风味鸭舌、泰汁杭茄

酸木瓜福寿鱼

食材&配料：

福寿鱼、酸木瓜、大芫荽、番茄、盐、鸡粉、青柠檬、葱段、小米椒、冰糖

做法：

1. 提前15分钟，把福寿鱼破腹清理干净，刮掉鳞片，放入青柠水中浸泡去腥备用
2. 腌制好的福寿鱼用厨房纸吸干水分，葱段揉碎，抹匀鱼身备用
3. 树番茄切成瓣，酸木瓜去皮去籽切成薄片用盐腌制，小米椒切成圈，用盐腌制提升辣味
4. 冷锅放入油，将腌制好的福寿鱼，下入锅中，煎至两面金黄备用
5. 用煎鱼的油爆香小米椒、番茄和酸木瓜，加入水、鸡粉和冰糖熬制成汤底
6. 熬出胡萝卜色后加入福寿鱼，恒温小火慢煨10分钟，期间撇去浮沫，出锅装盘后撒入大芫荽即可

蜜汁风味鸭舌

食材&配料：

鸭舌、芒果、薄荷叶、白糖、水、酱油、葱姜、干辣椒、花椒、柠檬、水、

做法：

1. 鸭舌用葱姜、干辣椒、花椒、柠檬、水浸泡半天，捞出飞水入冰水凉透，捞出洗净备用
2. 把所有的调料兑好烧开熬浓稠，放入鸭舌小火收汁，关火浸泡2个小时，入味后捞出装盘
3. 芒果去皮片成片，叠出花形摆在鸭舌旁边，用薄荷叶点缀即可

泰汁杭茄

食材&配料：

紫茄子、黄菊花瓣、鸡酱、生抽、白糖、辣鲜露、双鱼米醋、鲜露、蒜片、香菜

做法：

1. 把紫茄子改刀，放入油锅中炸制成熟
2. 放入调好的汁水中浸泡30分钟
3. 捞出控汁摆盘，点缀适量的菊花瓣即可