用菜肉大馄饨代替三菜一汤，搞定你的一日三餐

现在这个时间，买菜真的是一大难处，

连某马某咚这样的买菜软件都要预约抢购，

出去买个菜，也要戴上2层口罩壮胆。

而这样好不容易买到的菜，

必定要让它发挥最大的效用。

不需要高阶厨艺加持三菜一汤，

做一下午就可以屯三天，

吃得干净些就能连碗都不用洗的

——菜肉大馄饨。

可以说是“应运而生”，

轻而易举地就搞定了你的一日三餐。

水分足足的小棠菜吃起来粉糯，

冬天的荠菜又以鲜嫩出名，

和肉糜、虾仁拌在一起，

荤素搭配成了南方最扎实的干粮。

别人家的菜肉大馄饨，

只要加虾仁就必称为虾仁大馄饨，

而在夏味馆的这碗，

虾仁真的就只是锦上添花而已。

菜肉大馄饨处处都有，但在这里，

不仅有人专门来吃，

还有人专门来打包带走！

夏味馆的菜单经常会因为时令变动，

菜肉大馄饨却一年四季都在，

即使是在荠菜不那么嫩的夏天。

要问为什么？

没办法，取消了顾客不答应啊。

菜肉大馄饨要怎么才能好吃到这样受欢迎？

这个问题还是让谢奕青大厨来回答，

已经做了13年的他，

包的每个馄饨都是35g的标准重量。

菜肉大馄饨跟着大厨做，

今天就吃这一口鲜，就！今！天！

「 食材准备 」

//主食材：小棠菜 去皮五花肉 荠菜

河虾仁 馄饨皮

//辅料：姜丝 葱段 糖 生抽 麻油

「 制作过程 」

小棠菜：荠菜=1：1

使馄饨馅既水糯又鲜嫩

锅内倒水，小棠菜和荠菜各1两入锅焯15秒。

荠菜要先做去根去老叶处理

留下容易掐出水的嫩叶嫩茎部分

绿叶菜焯水后的基本操作：

一冲凉二控干

蔬菜捞出后用水冲凉，使叶子保持翠绿鲜嫩，再控干水份，防止作馅时水分过多影响口感。

小棠菜根部不要切太碎

保留水糯口感

绿叶部分切碎，小棠菜的根部切成o.5cm*1cm大小。

肉馅润滑飘香的两大秘决！

1.葱姜水 2.麻油

葱段和姜丝装碗，倒1碗水，浸泡15分钟后去葱姜留水备用。

选择肥瘦比例为1：3的夹心肉

2两夹心肉剁成肉末，加入1茶匙糖，3茶匙生抽，麻油、葱姜水各1勺，顺时针搅拌上浆后再加入蔬菜搅拌均匀。

一只馄饨的标准重量为35g

内馅27g＋馄饨皮8g

摊开馄饨皮，挖2勺肉馅放在皮面上，再加1只用水淀粉和盐腌制过的虾仁，折起包好。

馄饨皮要选择碱性足、有弹性的

碗底放入猪油、鸡汁各1茶匙，葱末、紫菜、虾皮、蛋皮、榨菜各1勺。

店里使用筒骨、龙骨、老母鸡吊的汤底

这里提供的家庭版内容可以按需增减

锅内放水烧开后下入馄饨，每煮滚一次就加1碗冷水，反复三次之后，用原汤冲开碗底调味，放入馄饨。

捞起一只大馄饨咬一口，

一口就能咬到虾仁，

是大厨精心计算过的结果。

水糯的小棠菜和鲜嫩的荠菜，

哦，还有肥瘦相间的肉、

饱满弹滑的虾仁，

没错，这是你一口就能尝到的美味。