蔬菜中的「抗癌之王」，这样吃对身体有害
多吃蔬菜水果有益健康，可不是简单说说的一句话。
许多大样本的科学研究表明，增加蔬菜摄入量可以降低多种疾病(心血管疾病、食管癌、结肠癌、胃癌、二型糖尿病等)的发病风险。
在诸多蔬菜中，有一类蔬菜具有突出的防癌防癌作用，它们就是「十字花科蔬菜」；但又有人说：有甲状腺疾病的人，要少吃十字花科蔬菜，否则会增加甲状腺癌的风险。
这到底是怎么回事呢，十字花科蔬菜，还能不能放心吃？
「科」是生物学中的一个分类。来回顾一下曾经的生物学知识：生物分类有界,门,纲,目,科,属,种 7个主要级别。
十字花科蔬菜是双子叶植物纲、五桠果亚纲、白花菜目的一个大科，共338属，3,710种——是蔬菜物种大户，也是中国人最熟悉的一科植物。
菜如其名，它们最主要的识别特征就是花的样子：十字形花冠。
油菜就是十字花科的。By INRA DIST,Colza oléagineux d'hiver SYNERGY (Coobtention INRA-SERASEM)-4-cliche Jean Weber
另外，它们吃起来有多或浓或淡的呛味。如果不清楚这种味道，拿个生萝卜啃一口就知道了。
和其他蔬菜一样，十字花科蔬菜含多种有益健康的成分：类胡萝卜素、维生素C、E、K、叶酸、钾等矿物质；它们也是非常不错的膳食纤维来源。
而更主要的原因是硫代葡萄糖苷。
在切开、烹饪、咀嚼、消化的过程中，硫代葡萄糖苷会分解产生多种活性物质，其中的萝卜硫素、吲哚-3-甲醇是癌症领域被研究比较多的2种成分。
山葵，wasabi也是十字花科蔬菜。By MIURA, Yuji
研究显示，它们有抗氧化、抗炎、抑制致癌过程等作用。已经有很多动物研究显示，萝卜硫素和吲哚-3-甲醇可以抑制多种癌症，包括膀胱癌、乳腺癌、大肠癌、肝癌、肺癌、胃癌等。
但硫代葡萄糖苷有可能会抑制碘的吸收。这也是「有甲状腺结节的人不能吃西兰花」之类的说法的来源。
但事情并不是那么简单的。
没必要，不推荐。这么做也不太现实——毕竟那么大一类蔬菜，不吃它们恐怕没什么可吃了。
制作芥末酱（mustard）的原料芥菜籽，也来自十字花科的植物.By Rainer Zenz, edited by Fir0002
硫代葡萄糖苷的一种代谢产物硫氰酸盐，是一种致甲状腺肿因子。它会与碘竞争，抑制甲状腺对碘的摄取，从而造成甲状腺激素生成障碍(碘是合成甲状腺激素的原料)，引起甲状腺代偿性肿大；甚至还会诱发碘缺乏性甲减。
但如果碘摄入充足，这种不良影响可以忽略。
患甲状腺肿的山羊,By Internet Archive Book-https://www.flickr.com
2015年的一篇汇总分析显示：吃十字花科蔬菜与甲状腺肿瘤发病风险无关；但在缺碘的情况下，大量吃十字花科蔬菜可能会增加甲状腺肿瘤风险。
哪些人容易缺碘呢？
孕期、哺乳期的碘需求翻倍，吃碘盐能满足孕妈妈每天一半的碘需求。
十字花科蔬菜含有很多保健成分，有利于预防多种癌症和慢性疾病；每天都能摄入一定量的十字花科类的蔬菜，对我们的健康是有益处的。
在缺碘的情况下，硫代葡萄糖苷会加重缺碘情况，增加甲状腺肿等疾病风险——但这也是在大量进食该蔬菜的情况下才可能发生，比如连续数月每天吃1公斤的十字花科蔬菜。
国外曾报道，纽约一位88岁的华人老妇人，连续数月每天生吃1-1.5kg的油菜后，出现黏液性水肿昏迷，这是甲减病情加重的危重情况。
如果碘摄入充足，体内不缺碘，这种不良影响就可以忽略。
中国实行加碘盐制度，6g含碘盐约含有120μg碘盐；成年年人每天需要120μg碘——每天吃碘盐，基本就能保证了。
所以，大家不必太担心十字花科蔬菜对甲状腺健康的的影响；如果还是很担心，可以这样吃：
● 煮熟吃，不要生吃的。
烹饪等处理能够减少有关甲状腺肿素物质的含量。研究显示能减少18%-59%。
十字花科蔬菜种类多，品种、种植环境、部位、加工处理方式等都会影响硫代葡萄糖苷的含量。这里有一份数据供大家参考，一般来说，颜色深、味道浓的，含量可能高一些。
● 避免同时吃富含类黄酮的水果，可能会加强抑制甲状腺摄取碘。
反过来看，十字花科类蔬菜「抑制碘吸收」的作用，对沿海地区经常吃海产品等高碘食物的人来说，适量的熟吃这类蔬菜，反而能够起到降低「高碘」对甲状腺的刺激作用呢~
更新时间:2020/5/20
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[10]中国食物成分表 第6版
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