美食推荐：椒盐鸡柳、芫爆里脊丝、秘制河蚌肉制作方法

椒盐鸡柳

原料：

鸡胸肉250克，鸡蛋一个。

装饰：

黄圣女果、红椒粒、香椿苗各少许。

调料：

盐、糖、胡椒粉、料酒、淀粉各适量。

烹调油：

橄榄果渣油

做法：

1、将鸡胸改刀切条，用调料腌制入味，加鸡蛋、淀粉抓匀，待用。

2、锅上火，加入橄榄果渣油烧至5成热时，把鸡条下入锅中炸至外焦里嫩，倒起沥油。

3、锅加纯正橄榄油，下青红椒粒炒香，放入炸好的鸡条，撒上椒盐，翻炒均匀即可。

芫爆里脊丝

这是鲁菜里的一道代表，运用芫爆技法制作而成，里脊丝细嫩鲜滑，芫荽清香，口味温和内敛，非常好吃。

制作流程：

1、猪里脊片成薄片，再切成5-7厘米长的丝，粗细近似火柴梗。注意要从下往上片里脊。

猪里脊片成薄片，再切成5-7厘米长的丝，粗细近似火柴梗。注意要从下往上片里脊

2、里脊丝纳入盆中，加适量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆，然后入三成热油滑散，捞出沥干油分。

3、香菜梗100克切成小段，葱姜切丝。高汤50克加入盐3克、味精2克、胡椒粉2克调成碗汁。

4、锅留底油烧热，加入葱姜丝爆锅，下香菜梗、里脊丝200克，烹入碗汁，大火快炒均匀，淋明油后即可出锅。

制作关键：

1、片里脊时，最好从底部往上一刀刀片制（即运用“下片法”），若从上面往下片，则由于手指摁在肉块上，片出的里脊不够均匀，切出的丝也就粗细不等。

2、浆里脊时要充分抓匀并上劲，使肉丝吃足粉浆，这样才软嫩、有弹性。

3、里脊丝滑油时，温度不要太高，否则会卷曲；油温也不能太低，否则会脱浆。

4、此菜需急火快炒，不可有多余汁水。

秘制河蚌肉

新鲜大河蚌嫩滑多汁，野山椒使香辣中带有酸辣的清新;紫苏垫底，蚌壳，酒精炉加热上桌，增添了一份食用的乐趣，观之雅，食之鲜。

特点：香辣可口，回味微酸，蚌肉鲜嫩。

原材料：

主料：新鲜大河蚌一只

辅料：蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈10克、生抽10克、胡椒粉、蚝油、龙牌酱油各2克，辣妹子酱、野山椒各2克

做法：

1、新鲜大河蚌一只(净肉重约400克)宰杀治净，蚌肉改刀成薄片，放入漏勺中，用手勺快速淋入沸水至蚌肉刚刚断生，捞出控净;蚌壳洗净，入沸水汆烫，捞出垫入紫苏叶待用。

2、锅入猪油烧至六成热，下蒜末、姜末各4克爆香，下入小米辣圈5克、美人椒圈10克煸出香味，然后下入飞水的蚌肉，加生抽10克、胡椒粉、蚝油、龙牌酱油各2克调味，下辣妹子酱、野山椒各2克翻炒均匀，淋入红油15克，盛入蚌壳，撒香葱花走菜即可。