美食精选：肉酿蒸蛋、草堂八素、芦笋炒虾仁、凉拌西瓜皮

肉酿蒸蛋

材料：肉馅、鸡蛋2-3个、蒸鱼豉油、香油

做法

1.食材：肉馅，将肉馅用勺子背压在盘子里

2.摁两个坑，将鸡蛋磕进盘子里，蛋黄填在坑里

3.盖上保鲜膜，用牙签扎几个眼，防止水蒸汽进入（要用深一点的盘子或碗，不然保鲜膜就粘上鸡蛋了，我这个就是）

4.水开后，蒸十分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油、香油，撒上葱花

草堂八素

材料：香菇8朵，银耳10克，胡萝卜80克，西洋芹80克，玉米（粟米）笋80克，面筋40克，核桃40克，腰果40克，素高汤240毫升，生姜2片，盐3/4茶匙，糖3/4茶匙，蔬菜油2汤匙，麻油少许

做法：

1.香菇、银耳放入沸水，略微汆烫一下待用。

2.烧开一锅清水，下少许盐。腰果、核桃下锅煮约5分钟，盛起沥干。面筋也略汆备用。

3.锅内注入1/2汤匙蔬菜油，文火炸香果仁，至呈金黄色，即刻捞起备用。

4.锅烧热，下1 1/2汤匙蔬菜油。煎香姜片，放入果仁以外的所有材料，拌炒一下。

5.注入素高汤，加盐、糖、麻油，煨煮约5分钟。最后加入腰果、核桃，拌匀即可上桌。

芦笋炒虾仁

材料：新鲜虾仁300克，芦笋150克、水发木耳、红椒、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、香油、食用油各适量。

做法

1、将虾仁洗净，沥干水分，加入盐、湿淀粉拌匀上浆；芦笋和水发木耳焯水，沥干水分；红椒切小块。

2、炒锅注油烧至五成热，放入虾炒散至断生，倒出沥油。

3、炒锅留少许油烧热，加入鲜汤、料酒、盐、芦笋、木耳、红椒烧开，用湿淀粉勾芡，放入虾仁炒匀，淋上香油，出锅即成。

凉拌西瓜皮

　　食材

　　西瓜皮、盐

　　酱油、姜片、芝麻油

　　做法

　　1、处理西瓜皮。要先将里边削净，再将外皮青皮部分削去。

　　2、切片。将西瓜皮肉切片，厚度以4毫米，长度3至5厘米为宜。

　　3、盐卤。这是做西瓜皮小菜的关键，要将切好的西瓜皮放入盆中，撒入盐，比例大体为1:25，拌匀，卤两个小时即可。

　　4、挤水。将盐巴卤出的水脱去，有机器脱干最好。如没有机器，可用干净纱布将卤过的西瓜皮适量包起来，用手用力将水挤出。

　　5、装瓶。将挤干水分的西瓜皮，装入玻璃瓶中，稍微压实后，视个人口味，加入酱油、味精、姜片等浸泡，半小时以后视需要取出，洒点芝麻油即可食用。剩下部分存入冰箱之中备用。