【农科智库编译】英国开发出可降低血糖的新型抗性淀粉

来自Quadram研究所和伦敦国王学院的研究人员开发出一种可减少精制碳水化合物产品血糖反应的新型豆类成分PulseOn。这种从鹰嘴豆中提取的替代面粉与传统白面粉相比，能够将血糖反应降低40%。

小麦淀粉是膳食中碳水化合物的主要来源，但在面包和许多其他加工食品中，它被人体很快消化为葡萄糖，导致血糖含量大幅上升。有大量证据表明，长期食用引起高血糖反应的食物与2型糖尿病的发生有关。为消费者提供更好控制血糖的食物和成分，有助于应对这些健康挑战。

豆类含有大量的抗性淀粉，这种淀粉消化缓慢，能够避免潜在血糖飙升。但当这些作物被磨成面粉并加工成食品时，大多数有益的抗性都消失了，淀粉就变得非常容易消化。

PulseOn采用碾磨和干燥工艺制成，可保留完整的细胞结构，使淀粉更耐消化。这种1型抗性淀粉与全麦食品中发现的淀粉相同，可广泛添加到食品中以增强其健康特性，为开发新一代低血糖食品提供了条件。消费者食用含有PulseOn成分的面包将获得更高的纤维和蛋白质含量，有助于控制血糖水平和降低患2型糖尿病的风险。该技术已获得专利保护，科研团队正研究这项加工技术的商业开发。