在成都步行街开店八年，靠这款麻辣香锅配方...

在成都步行街开店八年，靠这款麻辣香锅配方撑到现在！#麻辣烫#

麻辣香锅的做法
天气渐凉，麻辣香锅系列开始火爆，香锅系列的最大级点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香畅油加汤期揭，口味浓厚一点不次于火锅，原料则不拘一格，虾、蟹、鸡，肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。

如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新川菜的代表作之一、做好一道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口感。

原料：藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、菱片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、碑酒各适量。

香锅底料做法
底料：子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒150克，菜油5干克，牛油5千克，猪油4干克，鸡油1500克，火锅老油1500克。

A料：（豆瓣5千克，糕粑辣椒2干克，冰糖500克，酸糟1瓶，蚝油1000克，永川豆鼓适量，美乐香辣酱2瓶）
B料：（草果150克，排草80克，白蔻350克，桂皮90克，甘草30克草蔻60克，香叶60克八角300克小茴香300克，山奈60克，香砂仁120克，疑香草350克，鲜香茅草少许）。:
提示：原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入菜。

麻辣一锅鲜香锅川莱做法大全
介绍这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
原料：虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥畅150克，熟猪出100克，毛肚150克，百叶100克，黄像100克，三明治火园片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克

调料：青红花椒25克，干灯笼椒50克。盐10克，味精20克。鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油500克，大蒜50克，葱50克。

秘制香锅油配方：色拉油40千克，莱籽油5干克，猪油7千克。牛油12千克，辣椒7千克，花椒600克，辣妹子赚椒酱5瓶（每瓶约250克），老干妈豆鼓辣椒酱6瓶（每瓶约300克），香叶150克，荜拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克桂皮150克草果150克山亲150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。

秘制香锅油制作流程：
锅放所有油烧至四五成热下入燃肥辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
注意：此香锅油亦可制香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。

制作方法：
（1）活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、鸡温、鳝鱼飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后两下原料，剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅。

上菜方式：平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即瑞前食其他菜肴。
特点：味厚味浓，麻辣劲足香味独特。