腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗？很多人想错了！现在知道还不迟

豆腐脑、豆腐干、腐竹、

千张、素鸡、豆豉、

豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁儿

一想到这些豆制品

叔就忍不住流口水

虽然它们的母亲都是大豆

但营养价值却是各有千秋

今天叔就教教你们如何吃

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1、豆腐：

富含植物蛋白，钙含量可观

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推荐吃法

口感很“粗”

适合做馅或者和其它蔬菜一起炒

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推荐吃法

质地比较软嫩、

细腻，适合拌、炒等

豆腐中含有大量的植物蛋白

以及

钙、镁、大豆异黄酮、植物固醇等

知名医学期刊《JAMA》子刊

《JAMA Internal Medicine》

曾发布一篇针对不同来源蛋白质

对长期健康影响的文章

结果显示

比起动物蛋白

每日摄入植物蛋白占比每增加3%

过早死亡的风险就降低10%

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2、豆腐干：

补钙小能手，矿物质含量丰富

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推荐吃法

凉拌豆腐干，或跟其他蔬菜一起烹炒

经过压制浓缩而成的豆腐干

钙含量在豆制品中出类拔萃

此外

豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量

也很丰富而且比较容易存放

3、豆腐脑：

矿物质丰富，适合当早餐

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推荐吃法

有咸和甜两种吃法

可根据个人口味来

豆腐脑口感嫩滑

与豆浆相比

蛋白质含量相差不多

如果制作过程中

加入了硫酸钙、氯化镁等凝固剂

矿物质的含量会显著增加

而且豆腐脑含水量高易于消化

当早餐食品非常不错！

4、豆腐皮：

浓缩多种维生素+矿物质

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推荐吃法

可以用来拌凉菜

也可以做汤或炒着吃

豆腐皮的蛋白质含量高维生素B1、维生素B2

维生素E、胡萝卜素

钙、镁、钾等含量也非常丰富

是营养价值很高的豆制品

5、豆腐乳：

维生素B12的好来源

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推荐吃法

单独用来下饭或和素菜一起烹煮

腐乳被誉为“中国奶酪”

是因为它和奶酪

有相似的营养与质地

豆豉、腐乳、黄豆酱、豆汁

等大豆发酵制品

都是用大豆或大豆制品

发酵后制成的

经过微生物的发酵后

B族维生素的含量大大增加

尤其是维生素B2、B12的含量

不过腐乳含盐和嘌呤量普遍较高

高血压、痛风、肾病患者宜少吃

6、素鸡：

钙含量丰富，有肉的口感

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推荐吃法

酱汁或凉拌，

因为已经进行过调味

烹饪时需控制盐量

每100g素鸡含 16.5 克的蛋白质

和鸡腿肉（每一百克 20.6 克）相比

也低不了多少

难怪叫素鸡

而且钙含量也是相当之高

称得上豆制品中的全能选手

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别着急走

豆制品这么好吃又优秀

一人一个在看

为豆制品呐喊！

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参考资料：

[1] 李青.慢性肾病患者能吃豆制品吗[J].健康博览，2020，(9)：60-61.

[2] 宋奇思.每天都吃豆制品你兑现了吗[J].家庭医学，2020，(7)：38-39.

[3] ]安广杰，靳颖，张培旗， 等.大豆发芽过程中抗原蛋白降解及营养特性变化[J].中国粮油学报，2020，35(8)：42-47.

[4] 孙悦，李冠喜，彭向永.黄豆芽泡发过程中主要营养物质变化研究[J].曲阜师范大学学报（自然科学版），2019，45(1)：82-85. DOI：10.3969/j.issn.1001-5337.2019.1.082.

[5] 庄洋，陈露，田成， 等.腐乳营养成分与质构特征及其偏相关分析[J].食品科学，2020，41(3)：80-85. DOI：10.7506/spkx1002-6630-20190802-028.

[6] 宋睿，邓源喜.大豆制品的营养价值及其开发利用.安徽农学通报，2018，24(12)：112-114.

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[9] 赵雷，朱杰，苏恩谊， 等.南豆腐加工过程中品质及蛋白质结构的变化[J].食品科学，2019，40(1)：62-69. DOI：10.7506/spkx1002-6630-20180607-096.

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