旺季即将到来，今年水果茶又有哪些新升级？

眼看气温回升，又到茶饮店上新水果茶的高峰期。

今年卖好水果茶，有什么必抓技巧？我总结了4点可操作指南。

95.2%上新率，茶饮店都在卖水果茶

水果茶在茶饮店的热度有多高呢？

先来看一波数据：

在咖门推出的《2021中国新茶饮产品报告》里，取样了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶颜悦色等21个饮品品牌，2020年上新水果茶的品牌达到95.2%。

——水果茶在茶饮店的重要程度可见一斑。

而在品类间的对比上：在取样品牌的奶茶、水果茶、纯茶的占比中，水果茶占比42.0%，接近一半，超过奶茶的36.2%。

即使不参考数据，作为普通消费者也有明显感知：茶饮店上新品大多是围绕水果茶进行的，颜色好、口感丰富、玩法更多，显然更适合做新品。

这两年，水果的种类也被茶饮店开发充分：从普通的柚子柠檬，到网红草莓葡萄，再到高阶款车厘子、牛油果，都已经被开发出多种玩法。

那么，今年卖水果茶，还能做出哪些可借鉴思路呢？百思味是一家经营10多年的专业果酱生产企业，结合他们的经验，我总结出4个。

好卖又赚钱，试试这4个思路

1. 从思路上：卖水果茶不存在鄙视链

去探店，有个现象已经很明显，一条街上十几家茶饮店，价格可以不一样，但卖得产品大多相似。

比如一款多肉葡萄，从10元到20多元，虽然价格不同，但每家都能卖。

而且，很多品牌都能做出自己独特的定位，甜啦啦最近就推出一款杨枝甘露产品，售价10元。这背后的支持，主要依靠供应链的发展，能提供多种类型的产品形态。

据了解，在百思味，葡萄、水蜜桃等热门水果果酱类产品，都是可以常年稳定供应的产品线，适合不同品牌的上新需求。

所以在卖水果茶这件事上，先摆好心态：店店平等，多少定价的品牌都有原料能满足，为水果茶的上新心理准备。

2. 对消费者：小贵依旧吃得起

在分析消费者的喜好上，顾客对于水果茶的喜好开始呈现价值感+大众化并存的特点。

即需要一款“有点贵但不陌生”的产品——“有点贵”显示了产品的价值感，“不陌生”会让消费者没有认知障碍。这几年流行的草莓、葡萄、水蜜桃、芒果、车厘子等都符合这样的思路。

今年，百思味新推出玫珑蜜瓜、车厘子类新品果酱，可以实现更多品牌打造高端、新颖主题，帮助满足消费者小贵依旧购买的需求。

3. 做研发上：1款水果多种喝法

在水果茶的研发上，对一款水果的挖掘已经到了极致的地步。

如同下面这张图，一款葡萄可以做葡萄甘露、做葡萄酸奶冰、肉葡萄苏打等和酸奶、苏打水等多种新配料结合，做出新的多样化产品。

一个水果以多种形态出现，可以满足多种产品类型的尝试探索。利用果汁提升香气，用果汁做小料，用果酱做味道，用鲜果剥皮等等，从研发上表达出一杯水果茶的口感。

在百思味，不仅有果酱类产品，果汁等多种形态的水果产品也都有提供，能实现多种原料地充分使用。

4. 在门店：出品必须足够便捷

到了出品环节，做水果茶比拼的不是创新，而是稳定。

水果茶一直有“小脾气”，用新鲜水果出品在标准化、食品安全卫生等方面会存在bug，果酱类产品在门店处理起来相对容易，易于储存与高频次、大批量的制作，开始成为很多品牌的选择。

而对规模化品牌来说，供应链的稳定性也是确保门店出品的稳定保障。百思味从事果酱生产14年，不仅具有生产的规模化和稳定性优势；还有60人研发团队、并和多所食品专业知名大学进行研发合作，能提供多种水果品类的多种产品，还能针对品牌需求进行定制化果酱产品开发。

统筹｜妮可  编辑｜居居  视觉｜江飞

文章为咖门原创