如何快速感受和认知葡萄酒的酸度和甜度？
“冷酸热甜”的基础认知
葡萄酒中的酸度和甜度
主要源自于葡萄果实本身
受不同地区气候差异的影响
一般凉爽地区，葡萄果实成熟慢，酸度高
酿出的酒也就偏酸或高酸
而气候温暖或炎热的地区，葡萄成熟度相对高
果实糖分高，导致酿的酒酒精度高或甜度高
而酸味给人的反应一般就是
让嘴巴分泌唾液
最常见的例子就是“望梅止渴”的典故
品鉴练习
在家中可以购买以下四瓶酒
饮用温度6~10℃
注意刚一入口时，舌头接触的感受
并估算酸度和甜度的高低程度
并与下面给出酸度和甜度的描述进行对比
第一款
法国卢瓦尔河谷的长相思干白
不甜高酸
您可以选择
桑塞尔的长相思干白
您也可以选择
普伊富美的长相思干白
您会定感受到非常干
完全没有糖分
有着尖利的酸度
有着不常见的高酸度
第二款
加利福尼亚的霞多丽干白
不甜、中等酸度
您可以选择索诺玛、蒙特雷
或中央海岸产区经过橡木桶酿造的霞多丽
索诺玛的霞多丽干白
您会感受到
干，没有糖分
有一定的酸度，酸度脆爽
第三款
华盛顿的雷司令
中等甜度、高酸
您可以选择低酒精度的哥伦比亚谷雷司令
您会感受到轻盈的甜感或半甜
有明显的糖分
酸度尖利，有较高的酸度
第四款
法国麝香自然甜酒
高甜度、低酸度
您可以选择密内瓦产区麝香甜酒
也可以选择
博娒—德沃尼斯的麝香甜酒
带有非常明显糖分的甜感
且有着不常见的低酸度
总结
只有亲自品鉴并感受每款酒的
酸度和甜度差异
并思考造成这种酸度和甜度差异的真实原因
这样反复练下去
您定会是酒圈的品鉴大神
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