华峰堂说健康（四）

选择彪哥在河西，岳麓区雷锋大道青山花卉市场a30的华峰堂山水盆景园作为我在长沙市的艺术、设计、创意工作室。有几个原因，我接触了解了他两年多，了解了他的为人品性、做事风格，特别他身边的许多朋友也成为我的好朋友。加上他这里面积大、自由，可以玩收藏级山水盆景。关键可以慵懒、散漫、打着赤膊而无人管，夏天可以打赤脚不会感到火辣辣，园子里绿树如荫，野草丰茂。虽然是一道木闸门，但是进来仿若是另一个世界。

搬过来一周，捡拾画室一周，这是筹备开园的第三周。来了之后，彪哥因为身体亚健康原因住院调养，每天十一点多从医院过来，我了解之后，住院治疗的同时你开始饮食调养。他接受我的建议，每天中午全素，选购菜品、洗切、炒、出锅装盘许多时候都是我一人完成。这里面就包含菜的色、型、香、味四强，达到就是一道好菜，无论荤素，当然素更难，但是要把素菜做出肉味。这可真有点难度，调料只盐、山西陈醋、酱油、辣椒、姜蒜。要达到这个要求，第一刀工要好，切菜时的大小、厚薄必须差不多，翻炒得勤快均匀，这样素菜可以同时熟而味道统一又不过。很明显得青绿叶子菜，若起锅慢了，盛碗上必定不清翠且有不新鲜得黄色，直接影响食欲。还有如苦瓜、土豆等，若切时刀法不一，出锅后绝对熟和不熟在一起，夹一筷子后，你还想下一筷子吗？

蒋先生收藏泼墨泼彩《醉美东阳湖》局部

我以为，一个素菜买回来之后，有好的刀法、好的炒功、好的装盘水品，在桌上一摆，每个人都想先下手为强。其实，我以为素食与斋素有所区别，只是素食与斋食都对人体健康有许多有益作用，我们许多人就是担忧素食的营养不足影响健康，那么我们身体里哪些元素是必不可缺的呢？如果你是一个素食主义者或是严格素食主义者，你应该吃各种各样的食物以保证饮食均衡、健康，确保摄取足够多的身体所需的营养素。

你该吃什么？素食者肯定不能吃肉、鱼、海鲜或者是肉制副产品（如香肠、火腿肠），如胶质，但是绝大多数的素食者还是在吃一些动物制品，主要有牛奶、奶酪（由素食凝乳酶制作的）以及鸡蛋。有些人的饮食可能就是这些食物的不同搭配，例如有的人可能喝牛奶但不吃鸡蛋，也有的人可能吃鱼但却不吃肉。尽管如此，严格素食者则是绝对不吃任何由动物而来的食物，包括肉、鱼以及奶制品和蜂蜜。应该关注哪些营养素呢？如果你是一个素食者（或者是严格素食者），你需要确保自己摄取足够多的蛋白质和铁元素，如果你是严格素食者，那么你还需要确保自己摄取足够多的维生素B12、摄取足够蛋白质。吃各种各样的食物，最重要的一点就是要保证蛋白质的充分摄取。这是因为大多数的植物性蛋白所含必须氨基酸的量很低，种类也少，必须氨基酸是构建蛋白质的成分，是人体必不可少的物质。同一时间内摄取足够必需氨基酸是很重要的。通过吃各种各样的植物性蛋白，你可以优化蛋白质的吸收。以下这些食物都是很好的来源，所以尽量将它们纳入你的日常饮食中去吧，你也可以对它们进行多样性的选择： 1、豆子（如扁豆）； 2、坚果和各种植物种子，如瓜子 ；3、鸡蛋； 4、黄豆以及黄豆制品，如豆腐 ；5、菌蛋白，也就是菌类 ；6、小麦蛋白，如燕麦，面包，米饭和玉米；7、牛奶和奶制品。黄豆是唯一一种含有大量完全必需氨基酸的植物来源。

2017、10、25设计人、画家、度假艺术民宿广告人阿佐，山外长沙市河西雷锋大道青山花卉市场华峰堂，整理新书画、设计工作室，捡拾朋友喝茶、素菜场所。