邢哥家厨 | 佳节盛宴主角~抓炒大虾
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每天叫醒你的不是闹钟,而是邢哥家厨
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抓
炒
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长假将至,出门看人,回家看手机?
才不要!
这日子是别人的,邢哥粉儿不会这样无趣
来,与哥一起昂首阔步进厨房
佳节美味炒起来
今天,邢哥亮出宴会大菜:抓炒大虾
(此处有掌声)
随便你如何厨盲,如何菜无感
都能做出绝佳味道,摆出国宴派头儿!
还愣着干嘛?动起来啊!
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抓 炒大虾
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食材
虾
1斤
姜
少许
葱白
少许
蒜瓣
几瓣
盐
半汤勺
油
适量
白糖
40克
醋
50毫升
酱油 30毫升
步骤一
将虾去头去皮剥出虾肉,沿背片开,不要片断啊,去除虾线后加入少量食盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末备用。
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步骤二
准备碗汁:3克食盐,10克淀粉,50毫升醋,40克白糖,30毫升酱油和少量水在一起调匀备用。
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步骤三
将腌好的虾加入水淀粉拌匀,稀稠程度以能挂满食材为佳。
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步骤四
烧油锅到4成热,将挂好糊的大虾逐一下入,用中火炸至金黄色捞出,继续烧油锅,烧到7成热时再次把炸好的虾下入进行复炸,炸到表面酥脆捞出。
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步骤五
锅内留少量底油,爆香葱姜蒜,把碗汁倒入,炒至翻花,下入炸好的虾,迅速翻炒几秒钟,关火出锅。
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步骤六
美味上桌喽!干杯,开吃!
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小贴士
抓炒大虾是著名的宫廷小炒,和抓炒里脊,抓炒鱼片,抓炒鸡片并称“京师四大抓”。色泽红亮,小酸甜口,虾肉松脆,是老人和孩子的最爱。
此菜的制作要点就是糖醋口要小,不要过酸过甜,炸虾要进行2次复炸,这样能保证虾肉外酥里嫩的效果。
这次做这道菜是应女儿的要求做的,小吃货女儿吃过后赞不绝口,连说:好吃好吃,不次于仿膳的料理,我倍感欣慰(得意状)。
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文字-&-邢哥
图片-&-彤秘
排版-&-彤秘
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