邢哥家厨 | 佳节盛宴主角~抓炒大虾

每天叫醒你的不是闹钟,而是邢哥家厨

长假将至,出门看人,回家看手机?

才不要!

这日子是别人的,邢哥粉儿不会这样无趣

来,与哥一起昂首阔步进厨房

佳节美味炒起来

今天,邢哥亮出宴会大菜:抓炒大虾

(此处有掌声)

随便你如何厨盲,如何菜无感

都能做出绝佳味道,摆出国宴派头儿!

还愣着干嘛?动起来啊!

抓 炒大虾

食材

1斤

少许

葱白

少许

蒜瓣

几瓣

半汤勺

适量

白糖

40克

50毫升

酱油                                              30毫升

步骤一

将虾去头去皮剥出虾肉,沿背片开,不要片断啊,去除虾线后加入少量食盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末备用。

步骤二

准备碗汁:3克食盐,10克淀粉,50毫升醋,40克白糖,30毫升酱油和少量水在一起调匀备用。

步骤三

将腌好的虾加入水淀粉拌匀,稀稠程度以能挂满食材为佳。

步骤四

烧油锅到4成热,将挂好糊的大虾逐一下入,用中火炸至金黄色捞出,继续烧油锅,烧到7成热时再次把炸好的虾下入进行复炸,炸到表面酥脆捞出。

步骤五

锅内留少量底油,爆香葱姜蒜,把碗汁倒入,炒至翻花,下入炸好的虾,迅速翻炒几秒钟,关火出锅。

步骤六

美味上桌喽!干杯,开吃!

小贴士

抓炒大虾是著名的宫廷小炒,和抓炒里脊,抓炒鱼片,抓炒鸡片并称京师四大抓”。色泽红亮,小酸甜口,虾肉松脆,是老人和孩子的最爱。

此菜的制作要点就是糖醋口要小,不要过酸过甜,炸虾要进行2次复炸,这样能保证虾肉外酥里嫩的效果。

这次做这道菜是应女儿的要求做的,小吃货女儿吃过后赞不绝口,连说:好吃好吃,不次于仿膳的料理,我倍感欣慰(得意状)。

文字-&-邢哥

图片-&-彤秘

排版-&-彤秘

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