街头散步的随拍 这种小吃的火爆给餐饮人提出的一个问题

晚饭后出去散步，天气已经进入冬天，我看了一下手机，当下的气温已经是0度，走在街上，总有一种被风吹透的单薄感。

现在这个季节，我家附近的广场小吃街，也没有了夏天的喧闹，一家家装修典雅的餐饮店，也基本上人迹寥寥。

但街边几乎是露天的麻辣烫摊点，却还是依然火爆，他们和夏天比起来，只是搭了一个布棚子，对冷风的抵御能力是很有限的，但却丝毫不影响食客们的热情，即使在旁边一过总能闻到空气中飘散的添加剂的香味。

其实街边麻辣烫的卫生及食品安全状况，几乎是众所周知的，不卫生、不健康、添加剂、化学品浸泡过的某些食材。煮很长时间都不会更换的汤料等等。还经常进入“最不卫生食品”“最不健康食品”等的榜单。

可是就这样一种小吃，却一直是我们这里一年四季都火爆的存在，在城市各个角落，默默无闻日进颇丰的大有人在。人们经常调侃，说每一辆麻辣烫推车一年的纯利都不会低于一家中型餐馆（还得是盈利的中型餐馆）。

这其实真的给餐饮人们提出了一个问题，也是值得我们分析的，就是人们在外面用餐，吃的是什么？如果说健康，肯定是家里做最健康，如果说实惠，怎么也是家里的实惠。当然，可能自己要费点力气。

但是麻辣烫的火爆，细想起来确实有些想不通，在就餐的那个时刻，顾客是吧卫生、健康、形象等平时很在乎的东西都抛在脑后了，是什么让他们做出的这种选择？

我曾经有意的和身边几位麻辣烫资深爱好者交流过，总结出来大概有下面几个原因。

其一、选择的喜悦

麻辣烫的选择单位很小，可以简单到1串，顾客可以在自己的食量范围内，在众多的选择中尽情挥洒这种选择的喜悦。

其二、经济的实惠

其实说实话，现在的麻辣烫单价比过去高了不少，比较起炒菜等，按价格细算也实惠不到哪儿去，但是由于它品类和单位的精细化，极少浪费，这才是它真正感觉实惠的地方。

其三、休闲的感觉

就是朋友、恋人们在街边这无拘无束的环境里，体会到的那种自然的感觉，在平时工作学习的压力下，这种释放的感觉是诱人的。

其四、市井气的洒脱

餐饮的“市井气”，绝非贬义词，而是一种象过去大杂院等居住环境之下的，那种没有距离感的、人和人之间的融合状态。这个词也在近来的餐饮圈越来越多的被提起，做餐饮能创造出这种氛围，就能满足人们潜意识里的某种向往，人们喜欢这种洒脱。

麻辣烫只是一种小吃，一种餐饮的个别状态，肯定代表不了所有，但我们餐饮人，从中应该看到的是，大众消费意识的回归，心灵融合的需要，还有对自然状态的向往，多给顾客创造他们需要的，就能得到自己想要的。

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