马卡龙制作小技巧
大多数人觉得制作马卡龙是一件很困难的事。其实，只要你谨记一些小技巧，你便能时时刻刻制作完美的马卡龙。
「马卡龙制作小技巧」
使用马卡龙垫。为了制作完美的马卡龙，你可以买一张马卡龙专用硅胶垫。如果你不想买马卡龙垫，也可以在牛油纸上画。马卡龙垫能够帮助马卡龙更好地成形。
2. 为马卡龙着色。要想制作的马卡龙色彩缤纷，一般使用着色膏制作马卡龙，而不是着色液体。因为液体状的着色剂会改变马卡龙的性质。往蛋白混合物加入着色膏并搅拌均匀，如果想要颜色深一点，可以放多一点着色剂。但是，过多的着色剂会冲淡原本混合物的甜味，因此，还要另外加糖。
3. 准备一切配料。在开始做马卡龙之前，要测量好你需要的配料，如筛好糖粉以及杏仁粉。有的人认为筛糖粉这一步骤不重要。其实不是这样的。没有经过筛选的糖粉在制作马卡龙的过程中很容易结块，从而影响马卡龙的性质。
4. 保持所有器具清洁干净。制作马卡龙时，最好用室温下的蛋白。在搅拌马卡龙面糊前，要确保搅拌盘、搅拌器清洁干爽、不油腻。
5. 慢工出细活。不要一次性将白砂糖往搅拌盘里倒。最好分三次加糖。并且慢速搅拌加糖后的蛋白混合物，直到蛋白混合物变得粘稠。
6. 不要笨手笨脚。当搅拌杏仁蛋白糖粉时，最好用一把小塑料刀迅速搅拌、翻折。最后搅拌好的杏仁蛋白应该呈现粘稠轻盈的状态。如果杏仁蛋白还是过于稀，那么你还得加把劲了。
7. 少即是多。在裱花袋上安装一个小型裱花嘴。往马卡龙垫上轻轻地挤出一些杏仁蛋白面糊。你不必将马卡龙垫的边缘都填满，因为这些面糊自己会慢慢沉淀、成型。
8. 轻拍气泡，耐心等待。挤出来的马卡龙，顶部都会有一个小尖角。只要在烤盘底部轻轻敲一下，顶部的尖角就会慢慢消失。将挤好的马卡龙静置20——30 分钟，马卡龙面糊变干，而且表面也变得光滑。
9. 用热风功能吹马卡龙。当烘焙马卡龙到一半的时候，打开烤箱门并用热风吹若干分钟，驱散蒸气后，关上烤箱门，继续烘焙。
10. 要有耐心的心态。将烘焙好的马卡龙放在工作台上冷却。不要等到马卡龙完全变冷才从马卡龙垫上拿走，否则，马卡龙会黏在垫子。
11. 轻轻地往其中一块马卡龙挤上奶霜馅料，再把另一个马卡龙盖上，温柔地按压两块马卡龙，使中间的奶霜分布均匀。不要急着吃马卡龙。一般将马卡龙放在一个密封容器，再放进冰箱冷藏一夜。这样一来，马卡龙会变得柔软、口感美味。
12. 如果你没有时间完成整个马卡龙的制作过程，你可以预先准备好冷冻马卡龙饼干。注意，只做好的马卡龙最好放进冰箱长达一个月，以防马卡龙变质。而且，放进冰箱能使马卡龙的奶霜馅料始终保持新鲜。
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