墨西哥独立日美食Chiles en nogada大厨分享食谱

本报编译：墨西哥有一道名为Chiles en nogada的特色美食，由代表着墨西哥国旗颜色的绿、白、红三色组成。在每年的9月16日——墨西哥独立日前后，大街小巷随处都会看到这道独立日美食或这道美食的精美图片。

关于这道菜是谁发明的，众说纷纭，尚无定论，但是能确定的是它起源于墨西哥普埃布拉州，以当地特产的普埃布拉大辣椒（chile poblano）为主要原料。

小编为大家找到了墨西哥大厨何塞·拉蒙·卡斯蒂略（José Ramón Castillo）分享的他最喜欢的Chiles en nogada家庭食谱。制作工序虽然有点复杂，但作为生活在墨西哥的华人，如果能学会这道代表性的特色菜，或许是一件很有异国情趣的事呢！

Chiles en nogada食谱：

配料准备

一. 馅料部分：

3头大蒜切碎

¼杯油

1杯切碎的白洋葱

1杯搅碎并过滤过的番茄

1公斤牛肉馅

1汤匙肉桂粉(canela en polvo)

¼茶匙丁香粉（clavo de olor molido)

½汤匙百里香叶（hojas de tomillo）

½茶匙干牛至（orégano seco）

1/2杯葡萄干（pasitas）

1/2杯杏仁去皮切碎

2杯芭蕉(plátano macho)切成小块炸一下

1杯切成中块的梨

1杯苹果丁

1杯仙人掌提取糖（Acitrón）切成中块

1茶匙现磨黑胡椒

1汤匙盐

3汤匙干雪利酒

二.辣椒部分：

¼杯油

8个博布拉诺辣椒（chile poblano），去皮、去籽、去蒂，然后油炸

三．诺嘎达酱汁部分（nogada）：

120克新鲜核桃去皮

200毫升牛奶

50克杏仁去皮

2杯淡奶油

190克奶油芝士酱(queso crema untable)

90克山羊奶酪

120毫升干雪利酒

2茶匙糖

四.装饰部分：

适量香菜叶

200克红石榴

1杯核桃碎（可选）

制作

一. 馅料部分：

1.加热油，将大蒜和洋葱炒至略带金色，然后加入番茄。煮大约10分钟。

2.加入牛肉馅并搅拌均匀避免结块。

3.煮熟后，添加其他配料，最后放入苹果丁和梨块

4.用盐和胡椒粉调味，冷却备用。

二. 辣椒部分：

1.将油加热到190°C。

2.在辣椒的尖端和梗上切一个切口。

3.短暂炸辣椒（每边约30秒）。

4.将辣椒在厨房纸上沥干。削皮并去籽去蒂。

5.填入馅料。

三．诺嘎达酱汁部分（nogada）：

1.将坚果放在牛奶中泡12小时。

2.将核桃、杏仁、热奶油和牛奶放入榨汁机打碎混合。

3.加入奶酪与雪利酒，用刮铲搅拌混合物，然后继续搅拌，同时加入糖。

4.获得均匀混合物后，将其从榨汁机中取出保留备用。

装盘

将辣椒装盘。浇上诺嘎达酱汁，并用香菜叶、石榴粒和核桃碎作装饰。

（Patricia编译）