【科普贴】“三花五罗十八子七十二杂鱼”都有哪些鱼？

鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土豆、清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼......”各位，可别会错了意。小编我这可不是在给大家介绍东北鱼肴美味的。本篇的根本目的，其实是为了开个科普贴，为大家总结一下松花江流域广为人知的“三花五罗十八子七十二杂鱼”，到底有有哪些鱼！

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所谓“三花”：

鳌花：就是鳜鱼，中国大部分地区都有生长。黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。三江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤。黑龙江人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有黑龙江特色。

鳊花：学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。

鲒花：也有叫季花的，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。鲒花却是椭圆形，体形肥大，煞是喜人。一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲒花却长的鳞色银白，美的耀眼。一般鲫鱼，半斤大的已经不错，再大，就不好吃了。鲒花大的能长到五斤，越大越好吃。鲒花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎么做怎么好吃。

所谓“五罗”：

五罗的头一罗是哲罗：也叫哲罗鲑。哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。长的圆滚滚的。看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。哲罗和大马哈都是鲑鱼，是亲戚。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子。极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，氽丸子，也不错。

法罗：大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。也算大型鱼，但与哲罗比，小不少。最大能长到十来斤。和鳊花一样，发罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用法罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，是醒酒的好东西。

剩下的三罗：雅罗、胡罗、铜罗。都是小不点，能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。小罗虽小，却是水中珍品。肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，极少内运。不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵。那么就说说 最大的雅罗，别名华子鱼。一般体重50克，大雅罗重250克，因其繁殖快，喜群游，一年四季均易捕获，又不宜远销（易腐），故价格便宜，为嘉荫人四季菜肴。胡罗、铜罗，均属小型成鱼，形不成捕捞量，多为渔民自食，味亦鲜美。

所谓“十八子”：

岛子：又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜。

七里浮子：学名鲟鱼，也称鳇鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。在黑龙江还有一道菜是鳇鱼炖土豆，就是以它为主料烧制的。

牛尾巴子：学名乌苏里鮠。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴子下饭，美的很。

鲤拐子：就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。有一个品种叫三道鳞，我在别处没见过。鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能氽，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。

草根棒子：就是草鱼，学名鲩鱼。这东西在广东风光的很，但在黑龙江，人们不把它当个贵重玩意儿。排队，它得排到鲤拐子后面。

鲫瓜子：就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。四两半斤，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。

鲢子：大名鲢鱼，学名白鲢。鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思。

嘎牙子：学名黄颡鱼。在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龙江人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一种，酱焖。其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。

鲇鱼球子：学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道。这鲶鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端， 吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子，给个县长也不换。

狗鱼棒子：即黑斑狗鱼。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳，也成为钓鱼的好对象。

柳根子：学名拉氏鳗。小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝。

船丁子：学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象，吃法也相象。船丁子产量大。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。

斑鳟子：学名黑龙江鮰鱼。

青根棒子：就是青鱼。

黄姑子：学名银鲴。

红眼瞪子：学名赤眼鳟。

麦穗子：学名麦穗鱼。

山鲤子：学名东北鳈。

葫芦片子：学名黑龙江鳑鮍。

沙姑鲈子：蛇鮈一种。红尾巴梢子，学名拟赤梢鱼。

还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子......东北松花江和乌苏里江的鱼实在太多了。

所谓“七十二杂鱼”：

一般“七十二杂鱼”，主要就会提到鳇鱼、大马哈鱼、重唇鱼、狗鱼、刺鱼、山鲶鱼、兔子鱼、板黄鱼、马口鱼、花老婆鱼、怀头、胖头、鳡条、雅里红、黄瓜香......

关于“七十二杂鱼”，这里需要说明一下，并非小编懒惰不想继续整理出来给各位看官做科普了。而是，经过各种搜索和查证之后，发现所谓的“七十二杂鱼”，仅仅只是一种押韵和夸张的说法。毕竟松花江流域里的鱼种类实在太多，大概只有少数专业的渔民和研究这方面的有关学者，才能准确无误的说出所有鱼的种类吧。