特下饭的一道菜，霉豆豉炒五花肉的家常做法，香辣可口，肥而不腻，私房菜馆的拿手菜！

湘菜以家常小炒为主，味道偏咸香，特别的开胃下饭，最为百搭的配菜就是各种蔬菜干和坛子菜了，或炒或蒸，又香又入味，就拿今天这道菜来说吧，它用到的是霉豆豉，可能一看到它的名字前面有个“霉”字，不少朋友就会立马想到不健康，其实不然，很多人对这种其貌不扬的坛子菜有很大的误解，殊不知它的营养极高，还被人们誉为是“营养豆”，就好比霉豆腐一样，同样被国人认为是极不健康的食材，但在国际上却有着“中国奶酪”的美名。

身边有很多在外地工作的朋友，最念叨的也是这菜，遇上要让家人寄东西的时候，必定是少不了霉豆豉的，有人称它是一种“臭香，臭香的菜”，初闻很臭，再闻很香，哈哈，这不就是跟臭豆腐差不多嘛。但入菜的时候，可是比臭豆腐好吃得多呢。

食谱名称：【霉豆豉炒五花肉】

准备材料：霉豆豉400克，五花肉150克，瘦肉100克

辅助材料：生姜，大蒜，香葱，青红椒适量

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制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：这次买回来的霉豆豉是在超市里面买的，买这菜没有什么诀窍，只需闻一闻，不湿不粘香味浓郁的就是好豆豉，先把五花肉去皮切成小块，瘦肉稍微剁几下，剁成小肉块，做这菜一定是要用五花肉的，若是用全瘦肉倒没有那么好吃了。

【第二步】：另外多准备一些葱姜蒜末，锅洗净烧烫放少许食用油，把五花肉倒入锅中，开中小火慢慢的煸炒，把五花肉煸至金黄，煸出脂油之后放入瘦肉炒香，

同样煸得干干香香的，然后放入豆豉和葱姜蒜炒出香味。这个时候豆豉的质地还是比较硬的，味道还不好，我们需要给它蒸一蒸才好吃。用漏勺把食材全部舀入碗中，多作的食用油就留在炒锅里面了，接下来把豆豉放入高压锅里面蒸10分钟，

【第三步】：在蒸的过程中豆豉的香味就会散发出来，香飘整间屋子，路过的人一闻就知道是在蒸豆豉，实在是太馋人啦。时间到了之后开盖，豆豉的体积变大了不少，肉中带着菜香，如果不想再加辣椒的话，那这个时候撒上少许葱花点缀一下就可以上桌了。

【第四步】：这个时候炒锅里的油就派上用场了，把青红椒倒入锅中炒至断生，

再放入蒸好的豆豉，淋少许生抽和少许老抽，撒上葱花就可以盛出来了，

这样的做法开胃极了，让人尝过之后就忘不了，我们家孩子的爸爸是北方人，也变得爱极了这味道，隔三差五就念叨着煮来吃。

小贴士：

由于霉豆豉本身就比较咸了，调味的时候注意只要放少许食盐就行。