【中州作家】张兰洲：猪肉粉条大锅菜
中州作家，从文学到美学【No.760】
猪肉粉条大锅菜
河南内黄 张兰洲
小时候对猪肉粉条大锅菜的记忆犹深。在我们豫北平原这一带，谁家去逝了老人，或者谁家儿女结婚，不论是白事还是红事，猪肉粉条大锅菜都是一道压轴的硬菜。它那滚烫香软、谗人口舌的大众味道，永远都是人们心中的最爱和奢望。
猪肉粉条大锅菜，是一道极普通又大众化的菜品。在农村老家，基本上是家家户户都是会做它。首先要选块五花肉、一捆粉条和上好的白菜几大棵，将粉条先用温水稍稍浸泡一会儿，再将五花肉、白菜洗干净。支上大铁锅，开始生火。锅热后，倒入花生油，放入花椒、茴香、十三香、葱花，稍炸放入切好的五花肉翻炒。待猪肉变色，淋上料酒、香油、酱油，把泡好的粉条放进锅中。最后，把切好的白菜均匀覆盖在粉条上，加入煮肉的高汤二大盆，使其刚好没过白菜，盖上锅盖中火慢炖个把小时即可出锅。
个把小时后，打开锅盖，一股扑鼻的香气瞬间萦绕整个厨房。这时候将锅底的火熄灭，刚才锅中还沸沸腾腾的热气，慢慢遁去。拿来勺子，将细白的瓷碗摆上锅台，一勺勺热气腾腾、香味扑鼻的猪肉粉条大锅菜盛满每个瓷碗。每人端上一碗，手攥两个馒头，往院中树下一蹲或找凳子坐上，一口菜、一口馍，吃得人直流口水，直叫人心里面舒坦坦的暖，味蕾上是十足的满足和带劲。
尤其是在瑞雪纷飞的寒冬腊月，能够吃上碗热气腾腾的猪肉粉条大锅菜，那心里面的满足感真是溢于言表，回味无穷啊！
特别是吃完酒席，再吃碗猪肉粉条大锅菜，既清洗了肠胃的油腻感，又使心里舒坦满足，何乐而不为呢？
小时候，在故乡老家母亲也经常给我们全家人做猪肉粉条大锅菜。每次炖猪肉粉条大锅菜，我都能吃上满满两大碗，二三个雪白馒头也伴之下肚。
后来，我长大上学参军转业回地方，妻子也经常做猪肉粉条大锅菜。妻子做的猪肉粉条大锅菜也十分拿手，但比起母亲做的猪肉粉条大锅菜火候上还是稍稍有些欠缺，永远比不上母亲做的那么老道，耐人寻味的香溢扑鼻！
猪肉粉条大锅菜，永远是记忆深处的一道美味佳肴！
【中州作家】张兰洲：乡愁记忆——阉猪
作 者 简 介
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