2021.6.5菜谱 | 夏季该吃这种豆!高钾又低钠,和土豆排骨是绝配,菜肉浓香一锅出~

炎炎夏日,大家的出汗量逐渐增加,而汗液带走大量水分的同时还带走了咱们身体里一定量的钠、钾、钙等矿物质。

除了平时要多喝水外,营养专家还指出可以从豆类里面摄取一定的钾、钠等元素,比如咱们常吃的扁豆!

☝本期节目专家:首都医科大学宣武医院营养科李主任

扁豆的吃法很多,但是说到与什么食材搭配营养又美味,暖暖觉得土豆和排骨得安排上。

这道经典的菜肴应该不少暖粉曾经尝试过吧,烹饪时肯定有遇到过:扁豆没烧熟或者土豆怎么都不入味的情况

实不相瞒,那是因为大家都没有对土豆和扁豆进行预处理!这···扁豆和土豆还要做什么处理呢?

暖暖在此先提前剧透2个窍门点:① 处理扁豆时用手掰开更能入味;② 土豆别滚刀切,要用刀根轻轻将土豆表面切小口再往外掰成块。

至于煸炒排骨前要不要焯水?什么时候放扁豆和土豆?···这些做菜的关键点和步骤就在下面,大家往下解锁更多大厨窍门吧~

2021.6.5菜谱
| 排骨烧扁豆 |
| 西红柿炒鸡蛋 |

| 香酥馅儿饼 |

| 柠檬泡椒凤爪 |

排骨烧扁豆

土豆/扁豆/排骨/大料

桂皮/料酒/葱姜/老抽/酱油

盐/白糖/胡椒粉/醋/干辣椒

扁豆的处理:将扁豆洗干净用手掰开(掰开比切开更容易入味)。

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 大厨窍门
① 豇豆适合做馅料、凉拌 ;② 蛇豆适合做干煸菜肴;③扁豆和油豆角适合炖煮菜肴;④四季豆适合做焖面
土豆的处理:用刀根轻轻将土豆表面切一点小口,然后往外掰成土豆块。
炒制:锅中适量油,放入一块大料和桂皮煸香,下入清洗干净的新鲜排骨煸炒;加入2勺料酒去腥将排骨煸出焦边,然后加入葱姜和10克料酒再次去腥。
煮制:锅中加入30克酱油、4-5克老抽,改开大火翻炒,再加入清水没过排骨煮制开锅。

调味:开锅后撇去锅中浮沫,放入5-6克盐、白糖、胡椒粉以及3-4克米醋;锅中加入3个干辣椒改中小火炖煮40分钟。

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 大厨窍门
干辣椒可以加速排骨的成熟
焖制:另起一锅,将扁豆煸炒出虎皮加入水,马上加盖焖制半熟;关火后,加入切好的土豆焖5分钟。
完成:将焖好的土豆和扁豆加入到排骨锅中,小火烧制20分钟即可出锅。

西红柿炒鸡蛋

鸡蛋 / 暖暖严选新疆沙瓤西红柿
蒜泥 /水淀粉 / 油盐 / 白糖
松鲜鲜调味料 /酱油 /料酒
食材处理:西红柿一破两开,单面均匀分成3等份,再切成一块钱硬币的厚片;取一只大碗,打入4个鸡蛋,取4个蛋黄,2个蛋清搅拌均匀。
炒制:锅中加少许底油下入鸡蛋待锅边起小油泡,用勺子快速划“米”字,形成均匀的小块盛出备用。
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 大厨窍门
酸奶状水淀粉能让鸡蛋更有弹性和韧性。

调味:少许底油,将西红柿中火翻炒出汁,依次下少许盐、3~4克白糖、松鲜鲜调味料,少许酱油和料酒、胡椒粉(给鸡蛋去腥)。

完成:将鸡蛋下入锅中咕嘟一会,加入水淀粉勾芡,关火临出锅撒上蒜末,盛出装盘。一道五星标准的西红柿炒鸡蛋完成~

香酥馅儿饼

五花肉/冬瓜/西红柿/鸡蛋/面粉/香油

盐/葱花/姜末/白糖/胡椒粉/料酒/鸡精

制作油酥:碗中倒入面粉加入一次七成热的油,用勺搅拌后继续加油调制成“牙膏状”即可。(油与面粉比例1:1)

食材处理:将冬瓜切成蝇头丁用盐拌一下;切碎的西红柿挤出汁水将汁水倒入到鸡蛋馅中;先将柿子椒放入暖暖严选绞肉机中搅拌倒出;再将五花肉继续放入绞成肉沫。
调味:将冬瓜的汁水直接挤入肉沫中,加入4-5克盐、葱花、姜末、白糖、胡椒粉、少量料酒以及淀粉搅拌均匀;冬瓜中加入香油进行封油处理,鸡蛋馅中再加入胡椒粉以及鸡精,西红柿和柿子椒中加入适量盐。
制作包酥:将面团擀成3毫米厚的长方形,将油酥抹在面皮上一层层卷起来,再将制好的包酥放旁边饧一会。

包制:将饧好的包酥面团擀成中间后两边薄的面饼,加入混合好的肉馅放入包制成饼。

完成:锅烧热放入适量油,将饼直接下锅烙制定型后,改小火加盖焖3分钟即可出锅。(具体做菜步骤请查看昨天尾条哦~)

柠檬泡椒凤爪

凤爪/ 柠檬 / 葱姜/ 料酒 / 香叶

白醋/ 青红小辣椒/ 泡椒 / 干辣椒

鸡爪处理:鸡爪剪去指甲,用刀剁成大小均匀的小块鸡爪;锅中烧水,加入葱姜、料酒以及盐,再放入凤爪加20克白醋煮制8分钟。

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 大厨窍门
白醋起到给鸡爪去腥漂白的作用。

调汁:锅中放水加入香叶、干辣椒、葱姜、柠檬、20克白醋、盐煮好后关火晾凉;将白糖与柠檬水以2:1比例调配好,加入青红小辣椒、泡椒。

完成:晾凉的汁过滤后,倒入调好的白糖柠檬水汁;先将鸡爪装入密封罐中,再倒入柠檬汁密封冷藏24小时以上即可。
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