砂锅三味，京酱肉丝，鱼香茄子

川菜肉丸粉丝砂锅

材料：红薯粉丝、夹心肉、菠菜、高汤

做法：

1、肉剁成肉泥，调入盐、加少量水搅拌上劲；

2、砂锅坐火上，加入大半砂锅开水，将高汤放入锅中；

3、水开将肉丸入砂锅，肉丸浮起，入菠菜根部一节；

4、菠菜根部断生后下粉丝，待砂锅里的汤再次翻腾，下菠菜叶关火。

四喜丸子

【材料】

肥肉、瘦肉、姜葱、白菜

【做法】

1、把肥肉和瘦肉切成肉末，加入盐、酱油、2匙泡过姜葱的水、1个鸡蛋，然后上下用力甩打肉末；

2、捏出一团，左右手交替上下拍打至圆球状；

3、热油，把肉球炸至金黄色待用；

4、热油，爆香姜葱；

5、倒入肉球、老抽、糖、甜面酱、香醋，小火焖30分钟后；再次放入香醋翻炒，最后倒入少许香油；

6、白菜垫底，放上狮子头，淋上汁即可。

油焖尖椒

【食材】

尖椒300克、猪肉馅200克、油适量、盐2克、姜末10克、葱花儿10克、生抽8克、糖2克、料酒5克、玉米淀粉5克、白胡椒粉1克、鸡精2克、老抽3克

1、备好食材：猪肉末（用五花肉绞的）和尖椒

2、姜末和葱花

3、肉末中放入2克盐、5克姜末、5克葱花、3克生抽、1克糖、1克白胡椒粉、2克鸡精、5克玉米淀粉

4、加入少许清水将肉馅顺一个方向搅拌均匀

5、尖椒洗净，将籽和瓤取出，再用毛巾把外皮的水分擦干

6、再将调拌好的肉馅填入尖椒内，并在封口处沾上淀粉（如图）

7、依次全部做好备用

8、锅中油量稍多点，开中火

9、油热后转中小火，放入尖椒盖上锅盖闷煎一会

10、煎成虎皮状，再翻面煎，煎好后出锅备用

11、倒出多余的油，锅中留少量底油，放入5克姜末和5克葱花爆香

12、跟着放入5克料酒、5克生抽、3克老抽和1克糖

13、炒制片刻倒入适量热水

14、放入尖椒，盖上锅盖，中小火烧约8分钟

15、待汤汁浓稠后撒点白胡椒粉即可出锅，趁热食用非常美味哟。

清蒸鲤鱼

食材：鲤鱼1条、蒸鱼豉油、盐、料酒、水发香菇、冬笋、青葱、姜。

1、把鱼洗净，在鱼身上斜刀切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，抹匀腌制10分钟；香菇、冬笋切片备用，葱切段，姜切片备用。

3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。