端午将至，老辈传下的“5黄”别忘了吃，提前准备，家人如意

“五月初五”，谓之端午，亦称端五、端阳，是我国非常热闹的传统民俗节日，在这一天除了各种有趣的民俗活动，还要吃不少有代表性的传统食物，如粽子、打糕、煎堆、春卷、面扇等等，除此之外，南方很多地方端午时节历来还有吃“五黄'”的食俗，五黄指的是5种带有“黄”字的食材，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒，据说端午节是一年中“阳气”最盛的时候，食用“五黄”寓意驱邪避暑，同时也表达了希望家人身体健康、平平安安的美好寓意。

一、【黄鱼】

“端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝”，这里的石首指的就是黄鱼，端午是一年中的大节，每至端午这天，在江浙一带，家家都有吃黄鱼的习俗。端午时节正好是黄鱼的汛期，黄鱼刺少肉嫩，肉质呈大蒜瓣状，吃起来极其鲜嫩，回味无穷，除了尝鲜之外，在《吴郡志》中还记载端午吃黄鱼是为了纪念吴王，寓意家人身强体壮、平安顺遂。

推荐菜品：红烧黄花鱼

1、黄花鱼清洗干净，外层均匀地涂抹玉米淀粉，锅中油热放入黄花鱼煎至金黄。

2、锅中留余油，倒入葱姜干辣椒和八角，倒入煎好的鱼，倒入没过鱼的清水。

3、加入1勺黄豆酱，2勺生抽、番茄酱，少许料酒，适量的盐，中小火煮10分钟左右。

4、煮至鱼肉入味后，加入少许水淀粉，转大火收汁，一盘鲜香肉嫩的红烧黄花鱼就做好了。

二、【黄瓜】

端午前后正是黄瓜上市的季节，虽然黄瓜一年四季都能吃到，但应季的黄瓜还是味道最好的，水分充足、维生素c含量充足，吃起来清甜脆口、解渴生津，更有“第一瓜果”的称号，夏季无论是生食还是做成凉拌小菜，脆爽可口，十分解腻开胃。

推荐菜品：鸡胸肉滑炒黄瓜

1、黄瓜切片，青红椒切块，鸡胸肉洗净切片，姜切丝，小葱切段。

2、鸡胸肉加入蛋清、盐、胡椒粉，抓匀后加入淀粉、油，再次抓匀腌制10分钟。

3、油热倒入姜丝、葱段，炒香后加入鸡胸肉，翻炒至变色。

4、最后出锅加入黄瓜片、青红椒，翻炒均匀加入盐、生抽，再次翻炒1分钟出锅。

三、【咸鸭蛋黄】

端午时节，有吃咸鸭蛋的习俗，咸鸭蛋富含蛋白质，各种氨基酸、维生素，蛋白味道咸鲜，蛋黄红沙油亮，口感细腻，入口鲜香，堪比蟹黄之鲜美。俗话说“吃咸蛋粽，把寒意送”，端午民间常有将咸鸭蛋黄包入粽子中食用，老百姓认为吃了咸鸭蛋黄包的粽子，更利身体健康。

推荐菜品：鸭蛋黄炒虾仁玉米

1、咸鸭蛋去皮将蛋黄和蛋白分开，蛋黄碾碎，玉米煮熟脱粒备用，也可以买现成的玉米粒，虾仁处理干净。

2、锅中烧油，加入碾碎的鸭蛋黄，炒至融化后倒入虾仁，翻炒至虾仁变色盛出。

3、锅中重新加入少许油，倒入玉米粒，加入1勺生抽，少许蚝油翻炒2分钟左右。

4、倒入炒好的鸭蛋黄虾仁和剩余的蛋白，翻炒均匀，一盘鲜香可口的鸭蛋黄炒虾仁玉米就做好了。

四、【黄鳝】

黄鳝一是带有“黄”字，二是黄鳝营养价值高，民间有“端午黄鳝赛人参”的说法，端午时节的黄鳝最为肥美，富含DHA和卵磷脂，其中维生素A的含量也比较高，肉嫩细腻，味道鲜美，黄鳝表皮粘液较腥，热水冲烫后能快速去除。

推荐菜品：红烧鳝鱼

1、黄鳝清洗干净后切成段，加入少许盐，姜切片，蒜切片，洋葱切丝。

2、锅中油热，倒入蒜片、姜片和干辣椒，倒入鳝鱼段，翻炒均匀。

3、加入切好的洋葱，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，翻炒至入味。

4、锅中加入清水，盖上锅盖焖煮2分钟后倒入水淀粉，最后收汁即可。

五、【雄黄酒】

在民间，素有端午节饮用雄黄酒的习俗，据说雄黄酒可以破解蛇蝎蜈蚣等毒虫，能驱赶虫蛇有利于身体健康，神话剧《新白娘子传奇》中，白素贞也是在端午节这天喝了雄黄酒才显出原型。在民间，一些采药人在上山前，也都会在竹棍中塞一些雄黄粉末，以此来当拐杖来驱赶蛇虫。

雄黄酒能驱赶百虫，但不可过多饮用，一般在端午时节成年人会象征性的饮用，而小孩子则会被大人用雄黄酒在脸上和手心上涂抹一番，既“画额”，在额头画“王”字，王字在民间意为老虎（兽中之王），寓意“百毒不侵”，期盼孩子强身健体，也是端午节一种预防瘟疫的方法。

——老井说——

十里不同风，百里不同俗，端午时节各地都有独特的食俗传统，一是通过食物表达对节日的欢庆之愉，二是通过这些美食滋养身心、强身健体，端午将至，除了以上几种端午美食，大家还有什么不一样的风俗、食俗，欢迎在下方评论区留言。

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