美食精选：酱焖猪蹄、艾粄、香油拌蚕豆、椒香鱼头

酱焖猪蹄

食材

猪蹄 、油 、冰糖

豆瓣酱 、生抽、老抽

料酒 、生姜 、蒜瓣

葱段、八角、桂皮

香叶 、青椒 、葱花、 盐

做法

1.猪蹄入沸水煮尽血水后捞出(绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气)

2.绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干(过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃)

3.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖，熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色，倒入猪蹄煸炒上色

4.加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒，将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色

5.倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮

6.大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄

7.水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可~

艾粄

食材

生粉500g、糯米粉500g

艾草嫩芽500克、糖适量

炒花生仁200g、炒芝麻200g

做法

1.首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。

2.煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分。待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。（不要用刀刃剁，剁出来口感不好）

3.将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加适量，按个人口味增减）混合到一个大盘子里，往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型。（面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜）

4.将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。

5.将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

6.将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。

7.取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状（不要太薄，否则会漏馅），倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。

8.把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。

香油拌蚕豆

食材

鲜蚕豆200克、葱花适量

盐适量、糖适量

酱油适量、香油适量

做法1.将鲜蚕豆洗净，入蒸锅内隔水蒸熟，取出晾凉。

2.将蚕豆放盘内，撒入盐、糖、酱油、香油拌匀，撒上葱花即可。

椒香鱼头

食材

鱼头1个、泡酸菜丝100克

泡萝卜丝50克、干青花椒100克

姜米、蒜米各50克

青小米椒圈、葱节各少许

豆瓣100克、菜籽油100毫升

熟猪油50克

做法

1、将鱼头治净后剖开斩成块，待用。

2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。

3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。