云南滇红玫瑰与墨红玫瑰香气成分比较与分析

摘 要：为了研究云南滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分并对比其差异；通过水蒸气蒸馏法提取两种玫瑰花的香气成分，并以GC-MS方法对滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分进行鉴定和定量分析；在滇红玫瑰中主要检测出61种香气物质，在墨红玫瑰中主要检测出63种香气物质；滇红玫瑰香气成分主要为醇类物质（58.41%），醛类物质（8.42%）、酯类物质（7.42%）、烷类（5.43%）、含氮类（3.49%）、酮类物质（1.85%）、酸类物质（1.7%）和醚类物质（1.43%）；墨红玫瑰香气成分的种类主要为醇类（51.93%）、醛类（11.98%）、醚类（7.78%）、酯类（6.05%）、烷类（3.95%）、酸类（3.39%）、甲氧基化合物（3.06%）、萜类（0.16%）；滇红玫瑰和墨红玫瑰共有44种相同的香气物质，但两种玫瑰香气成分及含量均有差异。

关键词：滇红玫瑰；墨红玫瑰；气相色谱-质谱法；香气成分

玫瑰（Rose）在植物分类学上是蔷藤科（Rosaceae）薔薇属落叶灌木，该属有200个种18 000个品种，原产我国的华北及日本和朝鲜[1]。玫瑰花含有多种微量元素，其VC含量很高，可用于制作各种玫瑰茶点，例如玫瑰糖、玫瑰糕点等[2]。目前的食用玫瑰品种主要有保加利亚、大马士革1号、法国道哥拉斯、山东平阴玫瑰、苦水玫瑰以及云南滇红、墨红等品种。现今对玫瑰的研究主要集中于玫瑰的营养成分[3]、玫瑰精油[4-6]、玫瑰黄酮及多糖提取[7-8]、玫瑰色素[9]等方面，而对食用玫瑰香气物质的研究较少，仅对苦水玫瑰加香葡萄酒香气成分和玫瑰纯露与玫瑰饮料香气成分有报道[10-11]。目前云南滇红玫瑰和墨红玫瑰种植已达到8 000余亩，但目前对于云南滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分的研究还鲜见报道，研究了云南滇红玫瑰和墨红玫瑰的主要香气成分，为云南滇红玫瑰和墨红玫瑰的生产、食用、深加工和相关产品的研发提供一定的参考。

在墨红玫瑰中，共检测出出香气物质63种，所鉴定出的香气物质40种，含量占总提取物质的88.3%。从香气成分的种类分析，主要为醇类（51.93%）、醛类（11.98%）、醚类（7.78%）、酯类（6.05%）、烷类（3.95%）、酸类（3.39%）、甲氧基化合物（3.06%）、萜类（0.16%）。醇类中主要以香茅醇（13.04%）、正己醇（8.23%）、苯乙醇（7.73%）、橙花叔醇（5.52%）和法尼醇（5.09%）为主，其他还有氯丙醇（1.24%）、十二醇（0.76%）、香叶醇（0.45%）、Α-毕橙茄醇（0.27%）、芳樟醇（0.24%）和（-）-蓝桉醇（0.17%）；醛类物质中主要有香草醛（4.24%）、反，反-法尼醛（3.21%）、己醛（1.86%）、苯甲醛（1.2%）和2，5-二（三甲基硅烷）氧-苯甲醛（1.2%），其次还有十二醛（0.2%）和十六醛（0.07%）；醚类物质主要有丁香酚甲醚（5.78%）、苄基甲基醚（1.72%）和玫瑰醚（0.28%）；酯类物质主要为乙基苯甲酸环戊酯（4.86%）、2，4-二（三甲基硅氧）苯甲酸三甲基硅酯（0.55%）、乙酸叶醇酯（0.25%）、乙酸己酯（0.14%）、十六酸异丙酯（0.14%）、十二酸叔丁基二甲基硅二酯（0.06%）和2-乙基己酸-2-乙基己基酯（0.05%）；烷类有十甲基环五硅氧烷（2.43%）、二甲基二乙氧基硅烷（0.35%）、二十一烷（0.96%）、十六烷（0.14%）、十九烷（0.03%）和二十烷（0.04%）等；酸类物质鉴定出乙酸（1.77%）和3-（3-羧基-4-苯酚）丙氨酸（1.62%）；甲氧基化合物主要有1，3，5-三甲氧基苯（2.84%）和3，5-二甲氧基甲苯（0.23%）；萜类物质仅鉴定出（E）-9-二十烯（0.16%）。