厨师长分享葱爆木耳家常做法，学会这个烹饪技巧，比饭店的还鲜香

“葱爆木耳”在家常菜中很常见，清脆爽口，深受多数人喜爱，烹饪时简单一炒即可成菜，今天和大家分享不一样的烹饪技巧，方法简单，香味十足，有喜欢的赶紧学一下。

食材：木耳

辅料：大葱、生姜、洋葱、小葱头、香菜、香叶、草果

调料：生抽、白糖、胡椒粉、蚝油

【葱爆木耳】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备木耳一把，用凉水浸泡三个小时以上，用凉水泡出来的木耳吃起来会更加的清脆。

2.下面开始准备辅料

准备大葱几根，把葱白切成段，葱叶破开也切成段。

准备生姜一块，切成片。

准备洋葱半个，清洗干净切成片，和葱叶放在一起

准备适量的小葱头和香菜备用。

3.下面开始榨葱油

锅内烧油，油温5成热时，把香叶、草果、小葱头以及葱、姜、洋葱一起放入锅中，开小火慢慢炸，洋葱炸至微微变黄时，放入香菜继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，蔬菜炸干、炸成金黄色时立即关火。

榨葱油时要全程保持小火，香菜要等洋葱炸变色以后再放，否则葱油容易炸黑而且不够香。

利用余温再浸泡一会儿，充分提取里面的葱油，再把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。

4.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入木耳煸炒一会儿，把里面的水分炒出来，水分炒干以后，加入生抽5克，淋入一点清水，少许白糖提鲜，胡椒粉2克，蚝油3克翻炒化开调料，再淋入少许葱油增香提色，翻匀以后盛出来备用。

锅内加入葱油，油烧热以后倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时，把木耳倒入锅中翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面，再加一些葱油提高菜品的色泽，翻炒均匀后就能装盘上桌了。

好了，一道香味十足的葱爆木耳就做好了。