蜜豆

我独爱红豆，几乎所有的红豆食品我都喜欢，不折不扣的红豆控。

小时候，家里包汤圆，母亲会买一些豆沙做馅儿，妈妈包汤圆，我就倚在桌边，用手指头一点点挖着豆沙吃。

还没到广东，不记得是父母同事还是姐姐，从广东带回来莲香楼的红豆沙，还有莲蓉，吃来吃去，记得住还是红豆沙。​​

红豆制作的食物很多，用来做馅儿的，基本都以豆沙的形式出现，质地比较细腻，口感或粉或柔滑，红豆的颗粒状基本消失。比如豆沙月饼，豆沙汤圆，豆沙卷，红豆馅饼等等。

红豆还以另一种形式出现，就是蜜豆，其实本质上和豆沙没区别，都是豆子和糖的混合物，只是豆子的基本形态还在，口感稍韧。日式蜜豆是其中最硬的一种，广式甜品中的蜜豆，硬度介于日式蜜豆和豆沙之间。

当然，一切取决于自己的口感。

今天做蜜豆。

红豆，泡水过夜

第二天，电饭锅“杂粮”档位，加水漫过豆子高度，跳闸即可，我的胃不好，煮了两次。

也可以隔水蒸一小时，口感会比电饭锅煮的硬。

加白糖炒，白糖的份量任意，白糖炒化即可。

晾凉后，加点蜂蜜搅拌均匀，即食的放冰箱冷藏，可以放一周左右，多余的冷冻。

广式甜品中，蜜豆的用途很多，双皮奶，姜撞奶，红豆冰等等，几乎所有的甜品，都可以加一撮蜜豆进去，毫不违和，只添光彩。

也有人用其他豆类做蜜豆，个人觉得绿豆口感水唧唧的，黑豆的皮太硌牙，都不如红豆。我独爱红豆