地方风味菜，味道巴适
酢辣椒土猪腊肉（糟辣米粉酸）
原料：
铜仁土猪腊肉，酸辣椒，炒熟大米粉，鸡蛋液，三色堇，豌豆尖，小青柠片。
制作：
1、将酸辣椒加炒熟大米粉拌匀，蒸熟，晾凉，成酢辣椒备用；
2、将腊肉洗净，蒸熟，切大片备用；
3、锅入油烧热，下鸡蛋液炒散，入酢辣椒炒散，加腊肉片炒匀，装盘，点缀三色堇、豌豆尖、小青柠片即可。
酸辣椒：选用贵州长顺的鲜线椒，洗净，手工剁碎，加白酒、姜末、蒜末、盐拌匀，发酵充分即可。
铜仁刨汤肉（糟辣酸）
原料：
铜仁江口萝卜猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠，酸辣椒，高汤，菜籽油，盐，味精，胡椒粉。
制作：
1、将猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠分别治净、切片、焯水、沥干备用；
2、锅入菜籽油烧热，下酸辣椒炒至出红油，入五花肉片、猪肝片、猪肚片、猪肺片、肥肠片炒香，入高汤烧开，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
私厨大鱼头
制作：
1.先把大花鲢鱼头放入加有姜葱汁和料酒的沸水锅里，汆一水便捞入大砂煲内待用。
2.锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热，下酸菜丝、泡姜末和野山椒炒至出香时，掺鲜汤并熬至出味，其间加盐、味精和鸡粉调好味，起锅倒进装鱼头的砂锅内，待小火煲至鱼头熟透时，加入水晶粉条和韭菜节稍煮，最后往砂锅里撒入藿香末、椿芽末和红小米椒圈，即可连煲一起上桌。
老陈皮青梅小排
原料：
排骨，青梅，新鲜九层塔，新会老陈皮，蒜蓉，白糖，陈醋，酱油，花雕酒，卤水，色拉油。
制作：
1、将陈皮泡软，切成粗条，青梅洗净，去核；
2、将排骨切成大小相等的块，飞水洗净，入卤水煲熟，入七八成热油炸20秒，捞出沥油；
3、另起净锅入色拉油烧热，爆香蒜蓉，烹花雕酒、陈醋，加热水，入酱油、陈皮条、青梅、排骨块，中火烧5分钟，大火收汁，出锅码盘，点缀九层塔即可。
原料:
牛肋骨，洋葱碎，胡萝卜块，芹菜段，酸菜，香菜，三色堇，小米椒圈，蒜泥，生抽，蚝油，白糖。
制作：
1、将牛肋骨洗净、焯水，留原汤过滤备用；将酸菜切末；
2、锅入油烧热，煸香洋葱碎、胡萝卜块、芹菜段，加原汤，入牛肋肉，加生抽、蚝油、白糖调味，转小火煨熟，取出冷却，改刀成块；
3、另起净锅，入油烧热，煸香蒜泥、酸菜末、小米椒圈，入煨牛肋骨原汁、牛肋块，加生抽、蚝油、白糖调味，大火收汁至浓稠，出锅码盘做造型，点缀三色堇、香菜即可。