炒腊肉，别傻傻的直接下锅炒，多做2步，腊肉不干不硬还入味好吃

小雪大雪节气一过，很多人都忙着开始腌菜和腌腊肉，不仅可以平时吃，还为过年做准备，毕竟在很多地方，腊肉是过年必吃的一种食材。其实超市和菜市场都能买到一些现成的腊肉，但是吃起来的味道比起自己腌的要查很多，并且卫生安全问题也特别不让人放心，所以大部分的人还是坚持自己准备肉来腌，虽然麻烦一点，但是家里人吃起来确实很放心的。

腊肉在腌制的过程中，都是裸露在干燥还通风的地方，长时间下来，腊肉本身中的水分已经被全部蒸发了，并且在腊肉表面还会吸附着大量的脏东西以及细菌。所以喜欢吃腊肉的朋友，可千万别傻傻洗一下就直接下锅炒，因为这样炒好的腊肉不仅又干又硬，还特别盐，并且腊肉上面还不是特别干净的，家里人吃了实在是有点影响健康，还浪费了大好的食材。

大家在炒腊肉的时候，别傻傻的直接下锅炒，记得多做2步，腊肉没有那么咸还变得特别干净，炒好的腊肉不干不硬还入味很好吃。第一步就是把腊肉放入温热的淡盐水中浸泡15分钟，这样可以利用食盐的浓度把腊肉里面的盐分分析出来，这样腊肉吃起来就不会特别咸了。第二步就是把切好的腊肉放入沸水锅中煮1分钟，因为这样可以让腊肉中储存一定量的水分，等到腊肉下锅炒的时候，腊肉就不会变得又干又硬了，并且做了这一步之后，腊肉还变得更容易入味了。并且第一步可以把泡出腊肉表面的脏东西和细菌，第二个下锅煮，就可以煮出腊肉内部的脏东西，所以多做了这两步，腊肉就变得也别干净了，完全不用担心家里人吃腊肉的健康问题。

【蒜薹炒腊肉】

步骤一：腊肉放入温热的淡盐水中浸泡15分钟，捞出沥干水分切成片。

步骤二：蒜薹摘掉顶端，切成小段，放入清水中洗干净备用，葱洗干净切丝，姜去皮切成细丝，干辣椒切成小段。

步骤三：锅内添冷水烧开，倒入蒜薹进行焯水，等到蒜薹七八成熟，捞出泡冷水，等待变凉以后，捞出蒜薹控水备用。

步骤四：另准备一个锅，添冷水烧开，倒入腊肉，炖煮1分钟，捞出沥干水分备用。

步骤五：起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝、干辣椒，煸炒出香味。

步骤六：然后倒入腊肉，煸炒到腊肉飘出香味，倒入适量生抽炒匀。

步骤七：然后倒入蒜薹，撒入一点点食盐，翻炒1分钟左右，即可盛出食用。