周末青山学会十道特色家常菜，来客时不用上饭店，在家就能轻松搞定

 

冬菇滑鸡煲仔饭

材料:大米,鸡肉,淀粉,白砂糖,生抽,牦油,食用盐,姜丝,香葱,芝麻油,香菇,老抽,花生油,清水,鱼露,香菇,鸡蛋,胡椒粉

步骤:1.洗净大米,用水泡半个小时.香菇洗净切成香菇块后也泡水半个小时.

2.鸡肉洗净,去除多余的脂肪和筋膜,切成小块状装盘,加入淀粉,取一个鸡蛋把鸡蛋清倒入装有鸡肉的碗中,用手抓匀后放冰箱冷藏半个小时.

3.把香葱,生姜洗净后,生姜切成姜丝,香葱的葱头切成片,葱叶切成葱花.

4.取一个干净的碗,依次加入生抽,牦油,老抽,鱼露,花生油,食用盐,白砂糖,清水,用筷子搅拌均匀后倒入锅中煮开后倒入碗中备用即可.

5.把泡好水的大米装进砂煲中,加入一点芝麻油,开始小火煲饭.

6.取出冷藏好的鸡肉依次加入白砂糖,生抽,老抽,芝麻油,香菇块,牦油,食用盐,胡椒粉,姜丝,葱花用手抓匀后腌制15分钟.

7.等待鸡肉腌制好后,关火暂停煲饭,把鸡肉平铺到饭面上,盖上盖子,开小火继续焖煮10分钟后,打开盖子浇上之前调好的酱汁,快速搅拌均匀,盖上盖子,再开小火焖煮15分钟即可上桌食用.

一处串香兔

此菜将兔肉串成串，卖相非常创新，使食客有新的视觉冲击感。

原材料

主料：家兔肉500克。

调料：A料（食盐5克,味精2克, 香葱25克,老姜20克, 黄酒50克）,B料（美极鲜辣汁10克，孜然粉0.5克，香葱末15克，白芝麻5克），芝麻油3克，色拉油1千克（约耗30克），小红尖椒20克。

制作：

1、将家养兔肉用清水冲洗半小时，切成2厘米见方的小块,用干手布擦干水分,纳入盆中,加A料腌制4小时；

2、把腌制好的兔肉洗净，用干手布擦干水分，用竹签穿好,下入烧至七成热的油中炸成金黄色捞出；

3、另起净锅，烧热色拉油20克，下入小红野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油装盘即可。

红焖牛蹄筋

主料：牛蹄筋(500克)，陈皮(5克)

调料：盐3克 味精2克 白砂糖4克 胡椒粉2克 大蒜4克 姜4克 大葱5克 酱油4克 料酒3克 香油3克 淀粉豌豆5克 花生油15克 八角3克

做法

1.将牛蹄筋洗干净，用清水煲至软烂，捞起，切成小块。

2.旺火热锅下油适量，放蒜泥、姜末、豆酱、牛蹄筋爆香，烹米酒，下汤水，大茴香、盐、白糖、陈皮、味精、深色酱油，盖盖，文火焖30分钟，去掉大茴香、陈皮，撒胡椒面，用湿淀粉10克勾芡，加芝麻油、葱段淋明油炒匀便成。

香辣薄荷羊肉

材料：羊肉300克、薄荷叶10克、蒜头2个、干辣椒5克、盐3克、油5克、酱油1汤匙、花椒油3克、白糖5克

做法

1.备好食材，羊肉提前取出解冻，软化后用清水浸泡一两遍，洗净沥干水

2.切成薄片或条状，切法随意

3.薄荷嫩叶洗净、辣椒洗净剪去头尾、蒜头去皮切片

4.备好花椒油、白糖和酱油混合盛起

5.热锅，倒入食用油，下蒜片爆香

6.倒入羊肉，保持大火快速煸出油脂

7.倒入辣椒干

8.调入酱油，白糖，继续翻炒

9.调入花椒油，翻炒均匀

10.最后倒入薄荷叶，快速拌匀即可。

干锅杏鲍菇

食材： 杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺；

做法：

1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用，五花肉切片备用，姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用，锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。

3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒，调入生抽、糖翻炒均匀，即可装入锅

凉拌猪蹄

食材：猪蹄200克、蒜适量、姜适量、小米椒少许、香菜适量、生抽3茶匙、醋1茶匙、食盐适量

做法：

1、准备好食材。

2、猪蹄洗净加姜放进锅中煮四十分钟。

3、煮好后用清水反复清洗，并在冰水中浸泡二十分钟。

4、浸泡猪蹄的同时准备好调味料。

5、所有调味料切碎。浸泡好的猪脚，加入所有调味料，浇上热油拌均匀即可。

牛腩炖萝卜

原材料：牛腩、萝卜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、豆豉、火锅底料

调味料：盐、味精、蚝油、胡椒粉、料酒

1.准备一斤牛腩肉，买来以后用凉水浸泡，去除其中的血水，葱姜蒜切成小块备用，八角、桂皮、香叶用凉水浸泡下，萝卜切成块状备用

2.准备好的牛腩可以借用高压锅炖煮下，高压锅中放入牛腩，放入准备好的大料，放入一点盐和料酒去腥，高压锅中焖上三十分钟左右就差不多啦

3.准备好牛腩以后，另起一个锅。锅中放入一点油，油温烧到七成热的时候，放入白萝卜煸炒下，去除其中的水分。煸炒白萝卜以后，放入准备好的火锅底料。

4.放入火锅底料以后，大火快速煸炒下，炒出火锅底料本来的味道。倒入高压锅中炖牛腩的水，大火烧开。

5.大火烧开以后，放入牛腩，放入一点蚝油和胡椒粉，小火慢炖一个小时。牛腩炖萝卜就做好啦

白玉菇炒青菜

食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精

做法：

1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；

2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉；

3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘

鸡蛋酿肉丸

食材：鸡蛋、猪肉馅、香菇、胡萝卜、葱末、盐、蚝油、料酒、油、水淀粉、水

做法：

1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用。

2、猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。

3、用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内，入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。

4、锅中入油，放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀，淋在蒸好的肉丸上即可。

番茄青椒炒牛肉

材料： 牛肉150克、番茄一个、青椒一个、生姜、葱适量、蚝油一大勺、白糖三分之一小勺、料酒一小勺、淀粉一小勺、生抽一小勺；

做法

1.牛肉洗净沥干，先逆着纹路将其切成片，再切成丝；加入蚝油、白糖、料酒、淀粉，拌匀后腌制20分钟；

2.番茄放入沸水中稍烫一下后去皮，再切成粗丝；青椒去蒂去籽后也切成丝；生姜切丝，葱切成段；

3.起油锅，油温七成热时下入腌制好的牛肉丝，炒至牛肉丝表面变色后将其舀出，待用；

4.锅内再加入少放的油，下入番茄、青椒、姜丝，翻炒一分钟左右，下入先前炒好的牛肉丝，加入适量的盐、葱段、生抽，炒匀即可出锅