青山学40道家常美食，香气浓郁口感丰富，吃一次就上瘾
蚝油拌芹菜
材料：西芹三根、蚝油一大勺、水一锅
做法：
1、西芹切成小细片越细越好，
2、锅里水烧开后，把芹菜丢进去，等水再开时立刻捞出来；
3、捞出后装盘，舀一勺蚝油浇在顶上 拌拌就可以吃了。
芋头扣肉
材料：五花肉适量、芋头适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜片适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、老抽适量。
做法：
1、热锅下油炒香桂皮，八角，香叶，姜片。
2、放入生抽和老抽，少许盐和适量的水，将五花肉放入锅中，煮20分钟左右即可捞出。
3、煮好好的五花肉用叉子扎上少许孔放凉。
4、芋头去皮洗净切成大块，热锅下油放入芋头，炸到芋头有少许金黄捞出。
5、五花肉下锅将每一面都炸匀，炸好的五花肉晾凉后切片。
6、一片芋头夹着一片五花肉依此类推，将全部夹起。
7、锅中加入卤肉的汤汁煮开，勾入调好的淀粉水搅拌均匀煮开。
8、将芋头扣肉码入砂锅中，淋上煮开的茨汁，大火煮开翻滚一下即可，洒上葱花。
酸辣茄饼
此菜是把用包谷粉、糯米粉和辣椒发酵而成的渣辣子酿入茄夹内，再油炸而成，具有外酥脆内软糯、酸辣略咸的特点。
原料：长茄子100克渣辣子150 克干淀粉30 克盐、花椒粉、素油各适量
制法：
1.把长茄子切成两刀一断的连刀片，放入清水盆浸泡片刻，捞出来甩干水分，用盐、花椒粉拌匀。另把渣辣子入蒸锅内蒸透，晾凉待用。
2.炒锅置旺火上，放素油烧至六成热，把熟渣辣子放入茄夹内并拍匀干淀粉，然后下锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油，装盘即成。
西葫芦炒土豆
材料：土豆1个、西葫芦半个、小米椒3个、盐1小勺、油适量
做法1.将清洗干净的西葫芦和土豆分别切成片。
2.炒锅烧热，倒入适量的油，油烧热，放入土豆片慢慢翻炒。
3.翻炒至土豆表面微焦时，加入少许盐继续翻炒。
4.翻炒至入味后，放入切好的西葫芦片和少许盐。
5.翻炒至西葫芦断生，撒小米椒炒匀出锅。
凉拌小油菜
材料：小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量
做法：1.小油菜择洗干净。
2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。
3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。
4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。
5.将小油菜攥干水分放入容器中。将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀
干煸麻辣鲈鱼
材料：鲈鱼1条、葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
做法：
1、收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
2、再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在冰箱腌制过夜。
3、准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。
4、锅中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
5、倒入腌制好的鱼块。
6、稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。
7、煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。
水晶羊肉
食材：羊肉500克、猪肉皮200克、胡萝卜、料酒、葱、姜
做法：1、羊肉，肉皮一起加胡萝卜块，葱，姜，料酒，水煮开焯烫一遍；
2、焯好的羊肉洗净待用；
3、肉皮刮去上面的肥膘，切丝；
4、再次加入葱，姜，料酒，胡萝卜，料酒，开水一起烧开再小火炖3小时左右；
5、倒入容器里，捡出葱姜，胡萝卜冰箱冷藏一夜。
玉米炒鸡块
材料：玉米、鸡肉、油、盐、生抽、老抽、大蒜、青椒
做法：1.玉米洗净切段，鸡肉洗净，剁成大块。
2.锅中热油，加入适量糖，炒至融化。
3.把鸡肉倒入爆炒，加入适量切碎的姜丝、蒜末。
4.淋适量的老抽，把玉米块倒入，加入适量盐，加入开水，淋适量的生抽，盖上锅盖，大火煮开。
5.转小火，煮至玉米熟透，鸡肉熟透，加青椒炒至断生即可。
梅干菜烧茄子
材料：茄子、梅干菜、红尖椒
做法：1. 将红尖椒切丝备用；梅干菜用水泡开洗净，挤干水分备用
2. 茄子洗净切成条状，略挤干水分，放入油锅中炸软捞出控油
3. 起锅热油，放入梅干菜和尖椒丝煸炒
4. 炒到梅干菜变软后，倒入茄条、酱油，焖煮入味即可出锅
干煸豆角
材料：豆角一斤、蒜两头、花椒粒适量、干红辣椒几颗、姜几片、酱油2勺、油适量、盐、鸡精适量。
1、蒜切末，豆角切长段。
2、把豆角用油小火煸到起皱褶，煸好后盛出备用。
3、锅中放油，放入姜片、蒜末、花椒粒、干辣椒，炒香后放入煸好的豆角。
4、快速翻炒，加入盐、鸡精、酱油翻炒均匀即可。
鸭肉豆花面
此小吃是把鸭肉煮熟后切片，与豆花一起作为面臊使用，制成清汤面，它是在遵义豆花面基础上改良而成，鸭肉充分吸收汤汁，清香爽滑、鲜嫩化渣。
原料：宽刀面条300克、熟鸭肉片50克、嫩豆花100 克、油酥花生米15 克、葱花3 克、油辣椒10 克、
盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、化猪油、猪骨汤各适量。
制法：
1.煮面锅置旺火上，掺清水烧沸，下入宽刀面煮至断生，捞出来沥水，并装面碗内。
2.碗内加入熟鸭肉片、嫩豆花，调入盐、味精、鸡精、酱油、花椒粉、胡椒粉、化猪油，舀入热猪骨鲜汤，撒入葱花即成。
说明：食用时，可根据自己口味添加餐桌上配有的油辣椒、盐、花椒粉、酱油、陈醋等。
菠菜口蘑烩豆腐泡
材料：菠菜1小把、豆腐泡20g、口蘑100g、虾皮1小把、油适量、盐适量、姜蒜末适量
做法
1.起锅烧开水，加入少许盐和几滴油，将菠菜放入焯水。
2.菠菜变色后捞出。
3.炒锅烧热，放入葱、姜炝锅。
4.再放入虾皮翻炒。
5.煸香后，加入豆腐泡翻炒。
6.再加入口蘑翻炒。
7.加入适量的水，煮两分钟。
8.加入盐和胡椒粉调味，最后加入焯过水的菠菜，翻炒几下即可。
海鲜烫饭
老鸡、鲜虾经过5小时的熬制成汤，起菜时，只需将虾仁、时蔬、米饭倒入汤中，搅拌均匀，配上其他小料上桌即可。此菜上桌速度极快，特别适合宴会时推出，烫饭上桌后，客人可自行加入炸香米，味道非常香浓。
原料：基围虾500克，鲜汤1千克，米饭150克（每位），菜心50克，香菇60克，番茄70克，虾仁2个，炸好的香米20克。
调料：A料（盐5克，味精4克，鸡粉3克），葱花20克，榨菜15克，香菜10克。
预制：将菜心、香菇、番茄切成小粒；虾仁一切二。
起菜：将鲜汤烧热，下入虾仁、菜心、番茄、米饭，下入A料调味，出锅，装盘，配葱花、香菜、榨菜、炸好的香米，上桌即可。
鲜汤：将老母鸡一只宰杀治净，同鲜虾仁200克、昆布100克入锅内，下入纯净水4千克，大火烧沸，转小火烧制5小时，留汤即可。
长豆角烧茄子
主料：细紫茄子四条，豆角十根
配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙
调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量
做法：
1、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍（入味），茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分。
2、姜末蒜末，剁椒，搅拌均匀。
3、少许油煸炒豆角，到喜欢的软度，有喜欢很软的，有喜欢不软的自己看着办，炒好盛出。
4、锅里一汤匙糖，下茄子煸炒，不要变色啊，（我的就变色了，所以就不好看）。
5、少许油下蒜末姜末剁椒，放一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一汤勺高汤，小火焖一会，大火收汁即可。
辣肥肠
食材：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精；
做法
1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒；
2.肥肠提前用面粉，醋泡，搓，洗干净；切了之后，我一般还喜欢过一下水，去油脂！
3.锅里放油下一个八角，两片香叶；
4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）；
5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味；
6.炒出香味后加一大碗开水，没过肥肠，小火18分钟左右！
7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜欢软一点的就多焖一会。
8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一会，把水份基本都要炒干！
9.翻炒均匀，辣椒炒软后放蒜粒，最后加点香菜和香葱，出锅！
菠萝炒饭
食材：隔夜米饭、菠萝、鸡蛋、豌豆、红椒、肉肠、鲜虾、腰果、葡萄干、酱油、盐、油
做法：1、 将菠萝从三分之二处纵切开，挖出果肉，做成菠萝碗
2、 取适量的菠萝切成丁
3、 肉肠切成丁，红椒切丁，虾仁去虾线
4、 将豌豆焯一下水，腰果和葡萄干也焯一下
5、 起热锅烧油，将鸡蛋炒碎盛出
6、 锅里再加一点油，下入虾仁煎一煎，接着倒入肉肠和红椒翻炒均匀
7、 倒入米饭炒散，加入炒好的鸡蛋、豌豆和腰果炒匀
8、 调入盐和酱油，再加入菠萝丁炒匀装入挖空的菠萝里
砂锅红烧肉
材料：五花肉600g、黄酒150ml、生抽4大勺、黄冰糖一大块约60g、葱一小把约50g、姜一大块约50g、香叶一片；
做法
1.把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用；
2.把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用；
3.将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟；
4.另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅；
5.放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热；
6.在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水；
7.把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉；
8.取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成螺盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时；
9.一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁，约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火；撒上葱花即可上桌
肉沫蒸蛋
【准备材料】猪肉沫50克、鸡蛋2个、胡椒粉少许、盐少许、生抽少许、食用油少许、香油少许、葱花少许
【肉沫蒸蛋做法步骤】1、剁好的肉沫放入碗中，加入胡椒粉、盐、食用油、生粉，搅拌均匀，腌制备用;
2、鸡蛋打散，按1:1.5（鸡蛋是1，水是1.5）的比例加入适量凉水，加入少量盐，搅拌均匀，撇去浮沫;
3、蒸锅内放水烧开，放入鸡蛋，中火蒸熟（筷子插进去，不出水就是熟了），关火，淋上香油备用;
4、炒锅内放油烧热，放入肉沫炒香，加入少许生抽，翻炒几下关火，把肉沫倒入蒸好的鸡蛋上面，撒上葱花，制作完成。
西芹炒豆皮
材料：芹菜豆腐皮肉丝盐生抽料酒
做法1.芹菜切条，豆皮切条
2.肉丝加盐，生姜，生抽，料酒，腌十分钟
3.热油翻炒肉丝断生捞出，再加油炒芹菜、豆腐皮，加少许盐，然后混入肉丝，翻炒出锅。
蚝油嫩豆腐
材料：豆腐一块；青蒜一根；蚝油25ml；红烧酱油10ml；水30一50ml；鸡蛋一个；葱少许；
做法：1、准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的。一根青蒜苗绝对不能少，增香。
2、豆腐一切两半，分切成薄片!
3、用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了。
4、鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了。
5、准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油，加上一倍多量的清水搅拌至均匀。
6、逐个放到锅里面，小火煎，
7、翻面的样子，全部煎好
8、倒入提前兑好的料
9、加入大葱花
10、收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了
香干肉片
材料：猪瘦肉、香干、芹菜、杭椒、郫县豆瓣、大蒜、料酒、生抽、花椒、白糖、味精
做法1. 香干、芹菜与杭椒
2. 芹菜洗净切段，香干切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、猪肉煮熟切片。
3. 锅内烧油，油温六成热时下猪肉中火稍微炒干，再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色泽金黄。
4. 转大火，下香干同炒，这个阶段加入生抽和少量白糖，便于香干上色，同时多吸收猪肉的香味。
5. 炒得差不多了，下杭椒和芹菜，翻炒一会儿，调入味精，起锅装盘。
麻辣带鱼
材料：冰鲜带鱼400克、干辣椒、花椒、香葱、白糖、生姜、老抽、生抽、香油、黄酒、油。
做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。香葱切段，生姜切末。带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。
2、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。
3、炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。
4、锅内放入以能没住带鱼的清水，调入老抽、生抽、1汤匙黄酒。放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。放入葱绿，调入香油，推匀即可出锅。
京酱肉丝
食材：里脊肉、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉、食用油、甜面酱、生抽、老抽、白糖、陈醋、水、大蒜3瓣
做法：
1、里脊肉斜切成丝，切好的肉丝放入碗中加白胡椒粉，料酒，少量盐，抓匀后加淀粉和食用油拌匀腌10分钟；
2、小碗里调好酱汁，白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，陈醋，水搅匀备用；
3、炒锅放比炒菜多一些的油，放入腌好的肉丝，滑散炒至变色后盛出；
4、继续用炒锅里剩余的油爆香蒜末和后加甜面酱炒出香味后加入料汁；
5、大火炒香酱汁，炒到酱汁浓稠出现大泡泡后加入肉丝翻炒，让肉丝均匀裹满酱汁；
6、关火加一点芝麻油拌匀出锅；
7、炒好的肉丝可以搭配自己喜欢的菜，生菜，豆皮，或者卷饼都可以。
咖喱鱼丸
材料：黑鱼、淀粉、蛋清、盐、咖喱块、姜、蒜、洋葱
做法：1.把鱼皮、鱼骨、鱼刺剔除后把鱼肉切片。
2.放入一片姜，用破壁机把鱼片打成鱼蓉。
3.放入少许盐、淀粉、蛋清搅拌均匀，然后加入水用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
4.准备一锅冷水开始挤鱼丸，鱼丸挤好后开大火煮，快煮沸时转中小火。
5.制作好的鱼丸放入冷水中浸泡3-5分钟再取出。
6.锅中放入油、蒜末、洋葱爆香，加入鱼丸小炒一会儿再放入水没过鱼丸，放入咖喱块。
7.等到咖喱汁煮开后加少许盐，小火煮五分钟，煮至汤汁粘稠。关火焖10分钟即可。
酸菜粉丝蒸球
材料：猪肉250克，泡菜200克，50克，3毫升酱油粉、五香粉5克 /鸡蛋1, 10克淀粉，2辣椒、香菜、姜、大蒜、叶少一点、一点盐。
做法
1、猪肉加冷水浸泡。
2、泡菜用清水洗2次。加入葱姜蒜，鸡蛋，猪肉，酱油，五香粉，淀粉向一个方向搅拌。
4、泡菜是放在容器的底部。
5、粉丝放上一层酸菜，倒进3/4的水。
6、撒点辣椒。
7、用手把混合的猪肉馅挤出来。
8、放在锅上，大火蒸了15分钟。
9、用欧芹的叶子装饰。
椒盐虾
材料：虾500g、椒盐3勺、蒜10瓣、姜1块、淀粉适量、葱5根、干辣椒段半碗、料酒1勺、胡椒粉1勺。
做法：1、虾剪掉虾须，挑去虾线洗净加入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺料酒，搅拌均匀，腌制5分钟入味。
2、加入适量淀粉包裹。
3、油七成热下虾进行油炸，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4、另起一锅，热油倒入姜、蒜末、干辣椒段，炒出香味，加入面包糠，继续翻炒均匀。
5、然后放入炸好的虾，葱段，干辣椒段、3勺椒盐，翻炒均匀即可出锅。
鲤鱼菌菇煲
食材鲤鱼1条、蘑菇200g、腐皮结8个、葱1棵、姜1块、盐2茶匙。
做法1.从鲤鱼腮后切一刀，把居于鱼中的白色线拉出来。两面都有。
2.鲤鱼切块，洗净血污。
3.葱切斜段，姜切片，蘑菇洗净。
4.锅里放油，煸炒葱姜，把鱼块放入煎一下。
5.兑足量水，放入蘑菇和腐衣结，大火煮沸撇去浮沫。
6.小火炖到汤汁奶白。
7.调入盐继续炖20分钟即可。
小炒烟笋
材料：干烟笋150克、熟猪油50克、红辣椒圈、大蒜叶、生抽、酱油、蚝油
做法：
1.烟笋洗净，放入清水中浸泡至回软，捞出放入锅中，加入清水没过表面，大火烧开，关火焖至水凉透，捞出烟笋。按照这种方法连续加热三四次，即可发好烟笋，然后将发好的烟笋切成长条。
2.锅中放入熟猪油，下入烟笋和剩余的调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。
蚕豆炒鸡蛋
材料：鸡蛋、蚕豆、盐、胡椒粉
做法：1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。
2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3、炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。
香辣鸡翅
材料：鸡翅中、红辣椒、花椒、生姜、大蒜、食油、料酒、精盐、白糖、香醋、酱油、淀粉。
做法：
1、把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块，倒入料酒，加少许精盐，腌1小时。
2、腌好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。
3、锅里烧油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。
4、把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。
5、调汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖、一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。
6、另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。
7、放入红辣椒段，炒出香辣味，倒入控净油的鸡翅，翻炒。
8、倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。
酸甜黄瓜条
用料：黄瓜,蒜头,青辣椒,小米椒,姜片,白糖,米醋,味极鲜,辣椒油
做法：
把黄瓜洗净切条状。
把黄瓜放在盆里放盐腌制一小时。
把辣椒切片蒜头切粒姜切片，放旁待用。
把米醋白糖味极鲜放锅里烧里冷却待用。
一小时后把腌好的黄瓜拿出放在碗里，把辣椒姜片蒜头放在上面。
最后把冷却后的调料倒在黄瓜上加一勺辣椒油再腌制两个小时。
香辣肉炒豆角
材料：四季豆、五花肉、红辣椒、大蒜、大料、姜、酱油、鸡精、米酒
做法：
1.碗中加酱油、鸡精、米酒混合备用，四季豆切好，大蒜去皮切碎，五花肉去皮，切薄片，红辣椒切碎，姜切碎备用。
2、热锅倒适量油，烧热，放入四季豆，炸至表面有点起皮后，捞出备用。
3.锅里留底油，爆香大料、大蒜、姜，下五花肉煸炒至出油后，下炸好的四季豆和红辣椒。
4.翻炒均匀后，放入调好的酱汁，大火收汁即可出锅。
木耳炒虾仁
材料：蚕豆100克、黑木耳100克、虾仁100克、盐少许食用油少许
做法：
1、材料备齐。
2、蚕豆去皮下开水锅焯烫捞出备用。
3、锅中入少量油，下虾仁煸炒。
4、下木耳和焯好的蚕豆。
5、煸炒1分钟左右加少许盐调味即可
洋葱尖椒炒鸡丁
材料：鸡胸肉适量、洋葱适量、美人椒适量、小米椒适量、葱适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、生抽适量、香醋适量、花椒粒适量、姜适量、蒜适量。
做法：
1、鸡胸肉一块，切成一厘米见方的丁。
2、加入少许盐，胡椒粉，蚝油，淀粉，料酒腌制入味，腌制二十分钟。
3、洋葱美人椒洗净，改刀成小块，美人椒斜切成段。
4、葱姜蒜，花椒，小米椒备好。
5、锅内放少许油，放入洋葱块翻炒一下出锅备用。
6、锅内放油，放入鸡丁滑散，炒至变色，盛出备用。
7、重新洗锅放少许油，放花椒粒炸出香味。
8、放入小米椒，葱姜蒜爆香，放入滑好的鸡丁翻炒均匀。
9、放入美人椒继续翻炒均匀入味，放入洋葱，加入少许生抽上色。
10、加入一小勺盐和白糖，沿锅边淋入少许香醋。
11、淋入少许清水，翻炒均匀即可出锅。
道菜夹沙肉
此菜是把猪肥肉片夹入陈年道菜馅料，裹粉后油炸而成，具有道菜味浓、酥软可口的特点。
原料：猪肥膘肉150克猪肉末50克陈年道菜250 克糯米纸12 张鸡蛋2 个小青尖椒粒20 克小红尖椒粒20克蒜米3克姜米5克干淀粉200克面包糠500克盐、胡椒粉、料酒、香油、食用油各适量
制法：
1.把陈年道菜用温水泡透，反复淘洗干净后，挤干水分，切成碎末。另把猪肥膘肉放沸水锅加料酒煮熟，捞出来晾凉，切成长8~10厘米，厚约0.2厘米的连刀片，加盐、胡椒粉腌入味。
2.炒锅置旺火上，放入油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入猪肉末、小青尖椒粒、小红尖椒粒炒断生，投入道菜末炒匀出味，淋入香油制成馅料。然后酿入肥肉片内，用糯米纸包裹好，抹匀全蛋液封口，拍匀干淀粉，拖匀全蛋液，粘匀面包糠，成夹沙肉生坯。
3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，投入包好的夹沙肉生坯，用小火浸炸至金黄酥脆时，捞出来控油装盘即成。
干锅虾球
用料虾肉500g、蛋清2个、盐1茶匙、白胡椒少许、姜片2片、蒜苗3根、青椒1个、洋葱半个、指天椒2个、香菜3根、芹菜1根、生抽适量、白砂糖少许、郫县豆瓣酱2-3汤匙
做法1.虾去壳儿，去泥肠后，剁碎备用，鸡蛋取蛋清备用。
2.蛋清放入容器中，放入虾肉，加入盐、黑胡椒拌匀。
3.烧一锅热水，利用虎口位置挤出圆形的丸子，放入热水中定型。
4.煮好的丸子。
5.洋葱切成大块，青椒、指天椒、芹菜、蒜苗、香菜切段。
6.炒锅里放油，先炒香配料。
7.加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8.放入虾丸，加入生抽、糖翻炒片刻，倒入干锅中即可。
芥兰牛柳
材料：牛里脊、芥兰、蚝油，葱适量、姜适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽酱油适量、水淀粉适量
做法：1. 芥兰去梗，斜切段。放入沸腾的开水里汆烫半分钟即捞出过凉水，沥水备用。
2. 牛里脊切细条，倒入一点水、料酒、生抽酱油、水淀粉、胡椒粉，用手使劲抓起再摔打入碗中，如此重复30次，然后静置15分钟。
3. 15分钟后，在腌牛肉的碗中倒入少许油拌匀。
4. 锅烧热，倒入油，油温后先下姜丝略微翻炒，然后下葱丝炒香。
5. 下牛肉条划炒开，至变色。
6. 迅速烹入一点点料酒去腥，然后倒入1/2用量的蚝油炒匀。
7. 倒入事先焯好的芥兰梗后，倒入其余的蚝油炒匀。
8. 出锅前撒一点点胡椒粉即可。
京酱鱿鱼丝
材料：鱿鱼1条，甜面酱3汤匙，葱丝5克，姜三片，香菜末5克，盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1汤匙，油1勺。
做法：
1、鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中备用。
2、热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片，将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出。
3、锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠。
4、下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的盘中，撒上香菜末即可。
萝卜炖牛肉
材料：白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克。料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5、再撇去浮沫，出锅盛入汤碗内即成。
奶酪鸡肉卷
材料：鸡腿、面包片、奶酪片、鸡蛋、葱、姜、盐、黑胡椒
做法1.鸡腿去骨，用刀背拍成薄片，每个鸡腿平分两份。
2.放入碗中，加入1个蛋清，再加盐、胡椒粉搅拌均匀。
3.面包用擀面杖擀开，刷一层蛋液。
4.铺一块鸡肉放一块奶酪，卷起成为生坯。
5.起锅烧油，烧至6成热，放入油锅，炸至金黄成熟即可。