私房菜的分享:清炒菜心,酸菜土豆丝,香菜鸡腿
清炒菜心
材料:
菜心、蒜头、盐、生抽、蚝油、白砂糖、油、葱、芝麻油
做法:
1.菜芯用清水浸泡5分钟后冲洗干净。
2.在锅里倒入适量的水,开火烧热后加入适量的盐,放入洗净的菜心,加入少量的油,焯至菜心熟后出锅。
3.葱姜切成末放入碗内,在碗内加入一茶勺酱油、蚝油、白砂糖拌匀。
4.热锅后放入油达到一定油温后倒入碗内的调料,转小火煸香后出锅浇至菜心表面;
5.最后在菜心表面滴少量芝麻油即可。
酸菜土豆丝
土豆、酸菜、猪肉、葱、蒜、姜、盐、十三香、油
1.酸菜用清水冲洗两遍后,切成丝,将切好的酸菜丝在清水中浸泡5分钟。
2.土豆洗净去皮切成细丝,将泡好的酸菜丝捞出用手将酸菜丝的水分挤出。
3.把切好的土豆丝放入酸菜水中浸泡5分钟,土豆丝沥水控干备用。
4.葱、姜、蒜切末,猪肉切成丝。
5.大火起锅注入食用油,热锅凉油先下入肥猪肉煸炒。
6.将肥猪肉煸出油,边缘微微焦黄时,下入余下的瘦猪肉丝和姜末煸炒。
7.下入酸菜丝翻炒,把酸菜丝内的水分翻炒出来,放入土豆丝、盐和十三香翻炒。
8.土豆丝快熟的时候,放入葱末和蒜末翻炒均匀即可。
香菜鸡腿
鸡腿、熟花生米、香葱、姜、蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、鲜酱油、香醋、白糖、熟白芝麻
1.起锅烧水,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮10分钟后,关火焖8分钟。
2.鸡腿焖好后捞出,放进冰水里过凉。
3.晾凉后,沥干水分,将鸡肉切成块,放在盘中。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末。
5.熟花生米压成碎粒备用。
6.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中,拌匀调成味汁。
7.调好的味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
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