酸菜苕皮鸡、印象五彩鸡、小葱拌土鸡

【酸菜苕皮鸡】

食材&配料：

黄油鸡、酸菜、红苕淀粉、青椒圈

做法：

1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。

2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。

3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

【印象五彩鸡】

此菜用煸炒的方法将土鸡炒熟，并加入了不少子姜片，成菜鸡肉香味更浓，肉质入口更具弹性，子姜片与土鸡同食别具一番风味。

制作方法：

1.先把散养土鸡治净，去大骨后斩成条。另把青二荆条辣椒、小米椒和甜椒分别切成条，蒜苗切成段，子姜切成片，均待用。

2.锅内放菜油烧至五成热，下入土鸡条煸炒至断生，再加入豆瓣酱、泡辣椒末、青花椒和醪糟一起炒至土鸡肉熟且入味

3.放青辣椒条、小米椒条、甜椒条、蒜苗段和子姜片翻炒，加少许盐和味精调好味，最后淋适量藤椒油即可装盘。

【小葱拌土鸡】

此菜与一般的拌鸡不同，极具形式感——小葱节放在盘中垫底，再盖上煮熟的鸡片，上桌后当着客人的面浇上麻辣味汁，拌匀后再嘱咐客人搛取鸡片和小葱同食。

制作方法：

1.把土仔公鸡放入加有姜葱和少许盐的沸水锅里煮断生，稍焖后捞出晾凉待用

2.另把姜末、蒜末、红油辣椒、盐、鸡汤、白糖、花椒面和花椒油纳盆调成麻辣味汁，装碗

3.出菜时，把新鲜小葱切成节放盘中垫底，再把煮熟的鸡去大骨后片成片盖在小葱节上，随调好的麻辣味汁上桌。