一顿三碗，北京人离不开面条。真的！
瓷，5月5号已经立夏啦，
从现在开始，
北京人家的饭桌上就更离不开这几碗面了...
“打卤面不费事，
弄点肉末，打俩鸡蛋，放点黄花木耳，
香菇青蒜，使油那么一过，
使芡那么一勾，出锅前淋上点香油，
再放上点葱姜蒜末，齐活了。”
出处：和平他妈
在北京，
讲究的人家吃打卤面，
木耳要东北的，蘑菇要口外的，
上好的五花肉切薄片，配上干黄花，
最后再甩上一个鸡蛋花，
愿意吃浆糊点的您就勾个芡。
煮好了面条挑在碗里，浇上卤，
嘿！就俩字“地道”！
当然这只是低配，
高档一点的
还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等。
说它是“山珍海味”，我觉得也不足为过~
您瞅这酱油汆儿怎么样？
葱花炝锅，酱油往锅里一倒，
随着刺啦一声，酱油的香气弥漫整个厨房。
哈哈哈哈，您眼前是不是也有画面感了？
稍微讲究点的人家，
还会炸一点花椒油或是煎个鸡蛋碎~
您别瞅它其貌不扬，
但吃起来绝对让人赞不绝口，
小编我啊，每次至少三碗起！
北京人用一碗芝麻酱面，
对抗炎热的夏天。
吃芝麻酱面，面条一定得过水，
不然容易发粘拌不开。
至于泻芝麻酱，绝对是个技术活，
得慢慢加水，一个方向搅拌，
不然芝麻酱很容易就稀了。
最后再放上点那捣出蒜油的蒜汁儿，绝了！
北京人讲究换着顿儿吃，
但您要让北京人顿顿都吃面，那也是完全OK，
尤其是这羊肉汆儿，
把嫩嫩的羊肉切城薄片儿，再放上点大葱做汆儿，
刚出锅的那一刻，就注定我这顿准又吃多了...
老咸汤儿，
在如今的北京，可真难寻这一口儿了！
但搁过去，它可真不是什么稀罕玩意，
家家户户全都腌咸菜，
到了夏天将咸菜汤蒯出来，煮开后浇在面条上，
来上一口，味道别提多好吃了！
虽然老咸汤儿不好找了，
但三合油咱还是可以自己做呀~
香油，酱油，沏（qu）点花椒油，
至于比例还真不是1:1:1，一家一调配法儿，
您要愿意把您家的秘方告诉小编，
我绝对不对外公开！
好这口儿的主，不用我多说做法了吧~
王致和臭豆腐配锅挑儿，
闻着臭，吃着香！
吃完一碗，还想再来一碗溜溜缝！
烂肉面，
吃的就是肉汤里那个味儿，
连汤带肉浇在白坯儿面上，
瞅着香，吃着更香！
茄丁面，
一般人都爱肉多茄子少，
但我偏爱五五分，谁都不耽误。
出锅，再来上几瓣蒜，
您说有什么烦心事，
是一碗茄丁面解决不了的~
懂吃的主儿都知道
“五月节”正是小河虾上市的日子，
这时候拿小虾米来做炸酱，特别应景。
将新鲜的河虾用油烹至焦酥
再倒入黄酱炸制，
一定记得要多放葱多放姜，这样味儿才对。
您要说您懒得出门买小河虾去，
咱家准有虾皮吧，用它来替代小河虾，
也是别有一番风味。
北京人不知道吃什么的时候，
首选鸡蛋西红柿面，
咱不说别的，就瞅这配色，
顿时让人食欲大开，临了还得把汤都给喝了~
北京人家的扁豆焖面，
色儿重，但味儿好。
扁豆撅成段煸好，喜欢荤的就加上点肉，
把切好的手擀面码在蒸锅里，
大点儿火蒸熟，再点酱油。
吃的时候可以再点点儿醋~
炸酱面，北京人的最爱，
切成小块肥瘦相间的五花肉，下锅炸出油，
再用澥好的干黄酱或是黄酱来炸，
锅挑儿的面配上炸好晾凉的酱，
您听，咕噜咕噜，是我的肚子在叫~
记得以前谁家要是做了炸酱面，
那勾人的香气飘得满院子都是。
北京人爱吃面，
每天吃掉的面条连起来能绕六环好几圈了吧~
时不时还要吃点杂粮做的面条，
比如把白面和玉米面掺和在一起，
北京人管这叫两样切条~
（图片来自：央视财经频道《回家吃饭》）
好了，今儿就先聊到这儿吧
篇幅有限，要把您爱吃的面给落下了，
那劳驾您给我留个言，下次一定补上！
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