咱家的味道:灵璧的水盐豆
(网络配图,图文无关)
山珍海味席常见,若要吃它等半年。因为它必须得天时,方能有味且不会发酸!
一般农家都在秋收之后,精挑细选,颗粒饱满的大豆,收藏起来。待入九寒天,依量多少,清洗后黄盆中浸泡一日。除去泡沫,杂质,再次清洗。上锅大火烧煮,文火细煨。熟透之后,沥干入袋。(一般布袋或麻袋)藏于柴草之中。十日之后,菌若发好,即可调味。配以萝卜用以通气润肺,辅以辣椒明目开胃。选适量的盐,葱,姜,蒜。花椒,胡椒等用来调味。
调好后,选择沙坛或者泥坛密封七日。入味之后,即可食之。盛与盘中,滴入麻油少许。闻之沁人肺腑,视之垂涎欲餐,食之生津开胃,回味无穷,妙不可言!这就是咱灵璧水盐豆!
春节归家,早上一盘水盐豆,一块锅贴饼,一碗小米稀饭。美哉!更重要它伴着一份乡味一份亲情,岂是老干妈所能比的!
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