黄茶入门，从这篇文章开始

　　黄茶叶富含蛋白质和膳食纤维,具有强的持油、持水性能,能螯合消化道中的胆固醇、重金属等物质,并能促进肠胃蠕动,起到解毒作用。

　　

　　黄茶，属于轻发 酵茶，发 酵度为百分之10-20。黄茶的轻微发 酵，对脾胃的冲击较低，所以消化不好，食欲不振者宜饮黄茶。

　　黄茶本身怎么说，他就在绿茶基础上加了一个所谓的发酵工序闷黄。他跟绿茶的工艺比起来的话，费时费力，换句话，成本高。但是它又没市场，你成本高又没市场，结果是什么?就是产量越来越少，做的人越来越少。蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针……这些知名的这些黄茶品种，绝大部分在工艺上已经是绿茶化了。

　　

　　黄茶和绿茶工艺一样，只是多了个“闷黄“的步骤，就是因为这个步骤导致黄茶很难得到普及，闷黄的工艺是非常难把控的。

　　黄茶的品种不同，闷黄的方法也不尽相同。一般分为湿胚闷黄和干胚闷黄两种。湿胚闷黄就是将杀青叶或经热揉后的揉捻叶进行堆闷，因为含水量高，儿茶素等成分自动氧化块而变黄，如沩山毛尖，经7小时左右即可变黄。干胚闷黄，是初烘干后再进行装篮堆积闷黄，初烘叶含水量较低，生化变化速度缓慢，黄变时间较长，如黄大茶，初烘至七、八成干时装篮闷黄，闷黄时间需要7天左右才能达到黄变的要求。

　　

　　黄茶闷黄的过程就是发酵的过程，这个过程叶中叶绿素等物质氧化，茶叶颜色变黄，黄叶黄汤是黄茶的显著特征，黄茶的口感相较于绿茶，没有绿茶的苦涩，更加香醇。

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。