辣炒小鱼干

辣炒小鱼干的用料小鱼干 200克 青辣椒 2个小米辣 根据个人口味添加 姜 2片蒜 3瓣 葱 1截食用油 适量 料酒 6克香醋 15克 味极鲜酱油 20克盐 适量 鸡精 适量白糖 一丢丢辣炒小鱼干的做法

步骤1   小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时以上至小鱼干变软，洗净。

步骤2   将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

步骤3   锅里适量油（比平时炒菜量多一点），下入小鱼干，中小火煸炒2-3分钟至酥后沥油捞出备用。

步骤4   葱切葱花，蒜切片，姜切丝，青红椒切圈。

步骤5   锅中适量油烧热，下入葱姜蒜爆出香味。

步骤6   下入青红椒翻炒一下。

步骤7   下入煸炒过的小鱼干。

步骤8   加入半勺料酒，半勺香醋，一勺味极鲜酱油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是为了去腥。

步骤9   最后加适量的盐和鸡精翻炒均匀，也可根据个人口味加一丢丢的白糖提鲜。

步骤10   翻炒均匀后起锅。

步骤11   齐活儿，装盘。

步骤12   成品。辣炒小鱼干的烹饪技巧让小鱼干好吃不腥的小窍门：小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒和香醋，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。