握碗沿，注水满，开口大，这3个细节不注意，盖碗还真会烫伤手掌
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
爱喝茶的人，几乎每天都会和茶打交道。
投茶，注水，出汤，斟茶，是泡一回茶的基础步骤。
只不过在泡茶的过程中，有的人喜欢用壶，而有的人喜欢用盖碗。
对村姑陈来说，盖碗是最趁手熟悉的茶具。
盖碗泡茶能客观展现一款好茶的香气和滋味，再好用不过。
但平时在茶具的选择上，常会遇到有茶友反映盖碗泡茶太烫手，用不习惯。
到底盖碗泡茶烫手，是盖碗的错呢，还是用法有问题？
其实，主要和用法相关。
工欲善其事必先利其器，之前的文章内容里刚刚分享过，如何选对泡茶时不易烫到手的实用型盖碗。
不过当你选对了标准款式的盖碗后，泡茶时还是容易烫到手。
甚至不论用怎样的盖碗，都会在泡茶时烫红烫痛手。
每次冲泡后，不是烫到手指，就是烫红掌心。
这时，可别再“烫手”二字推给盖碗。
使用方法不对，才是根源所在！
《2》
盖碗不当使用方法一，拿法不对
茶桌上盖碗作为主泡茶器，一直牢牢占据着C位。
平日泡茶时，烧沸一壶水，烫壶温杯后正式泡茶。
往盖碗内投茶后，注入沸水，合盖倒出茶汤。
然而，正是在拿起盖碗的刹那，让不少人缩回了手。
原因不外乎是太烫了，整个盖碗像烫手山芋，让人无从入手。
遇到这类情况，建议多留意拿盖碗的手势。
大家可以记住这样的诀窍：三指握碗法。
先找出一个标准器型的110毫升盖碗，空的，然后开始练习端盖碗的正确手势。
伸出右手，活动筋骨。
然后用拇指和中指，分别握住碗沿的两边，切记是碗沿，不是碗身。
而食指放在盖子的盖钮上，不是盖钮中间，是盖钮上面。
三角形能形成稳定性，三指握碗自然能稳当地将盖碗端起。
用空盖碗练习，将这套端盖碗的正确手法熟悉后，再正式泡茶。
注入沸水冲泡，热量源源不断的往外扩散。
一时间盖碗的碗身，以及盖子的外壁都集聚了大量的热，温度很高。
要是没提前练过拿盖碗的手势，在泡茶时直接握在碗身上，让指腹与掌心直接接触滚烫的盖碗外壁，自然会烫红手。
食指要是没有放在盖钮的凸起处，而是直接扣进去。
指尖接触滚烫的瓷壁后，同样容易被烫到。
端起盖碗的手法姿势不对，往往是盖碗泡茶烫手系列问题背后的真凶。
对此，只要多练习几回端盖碗的姿势，即可迎刃而解。
《3》
盖碗不当使用方法二，注水不对
干燥的茶叶，唯有与水相遇后，才能绽放出完美芳华。
注水，是盖碗泡茶的前奏曲。
然而在往盖碗内注入沸水的过程中，稍不留神同样会烫红手。
比如，从高处往下注水。
诗仙李白曾写过，飞流直下三千尺，疑是银河落九天。
他这里，写的是湍急的瀑布，势不可挡。
我想到的，是注水泡茶的过程。
盖碗泡茶时，要是将烧水壶高高地拎起，再往下倒入沸水。
压强大，水流急。
滚烫的沸水四溅出来，弄湿茶盘或茶桌布，容易出现烫伤风险。
为避免这样的情况发生，泡茶时建议选长颈的，细嘴的烧水壶。
注水沸水时，水流量可以更好地控制与调整。
同时在注水泡茶时，不要悬壶高冲，直接往低处注水更妥当。
烧水壶的壶嘴要靠近盖碗，快速环壁注水，能最大程度减少水花四溅的情况。
又比如，注水太满，也会有烫手风险。
水满则溢，这本常态。
盖碗泡茶时，要是一次性注水太多，注水量超过“安全水位线”。
那么合上盖后，盖碗的碗沿处会有一圈溢出来的滚烫茶汤。
再按“三指握碗法”的手法，根本无从入手，端不起盖碗。
不论怎么拿，碗沿处溢出来的滚烫茶汤，都会烫到手。
对此，建议是先将盖碗内的茶汤，倾斜撇去少许，再倒出茶汤。
与此同时，在盖碗的注水量上，也大有考究。
注水量不能多，水满则溢后，会让盖碗变得非常烫手。
注水量不能少，茶多水少，茶水比例失衡，茶味易变浓。
为了泡好一杯茶，注水建议是注到将近碗沿处，不多不少正正好。
对于此，在平日的泡茶过程中，多练手几回自然就能上手。
《4》
盖碗不当使用方法三，出汤操作不当
泡茶时，注水完毕，合盖出汤。
其中在倒出茶汤这一步，是不少茶友用盖碗泡茶的老大难，特别容易烫到手。
和端盖碗手势，注水量操控相比，倒出茶汤这一步更考究技术。
不然，当你遇到下面这些情况的时候，“烫手”二字就成了盖碗泡茶路上的拦路虎。
1.合盖的开口太大。
盖碗又称三才碗，上有盖，中有碗，下有底托。
其中，合盖位置的开口大小，可以自由灵活调整。
不过在倒出茶汤时，要是合盖的开口太大。
茶汤急遽往下倾倒，丝毫不受控制。
在出汤的过程中，滚烫的茶汤容易顺着碗沿漫出，烫伤烫红手指。
对此，在倒出茶汤时，出汤的开口不宜太大。
只需视泡茶的具体条索粗细、条形大小来调整出汤口。
大多数情况下，留一丝月牙形的缝隙即可。
2.倾倒茶汤的姿势不对。
盖碗泡茶时，一手提壶注水完毕，一手合盖出汤。
倒出茶汤时，盖碗的出汤开口要对准公道杯。
利用手腕的劲，让出汤口尽量与公道杯垂直，以便于将茶汤快速彻底地倾倒、沥干。
要是倾倒茶汤的姿势不对，滚烫的热茶顺着碗壁漫出，自然会烫到握着碗沿的手指。
3.合盖时，盖子的另一端跷起。
合盖出汤，除了合盖的开口大小不能太大以外，合盖的角度也很有讲究。
总之是，盖子要尽量平放，不能高高翘起。
不然就会导致，盖子翘起的另一侧，正好对着泡茶人的掌心。
倒出茶汤时，滚烫的水蒸气顺着撬起的这端，像烟囱那般不断散发热量。
于是，掌心的地方很容易被熏烫。
如果你在用盖碗泡茶时，时常出现掌心被烫的情况，那可要多留意。
是不是合盖之后，盖子的另一侧没放平的缘故？
4.倒出茶汤的速度慢。
出汤速度慢，也会导致盖碗泡茶时出现烫手的困扰。
对于这点，大伙儿们千万别觉得奇怪。
因为在用沸水泡茶时，注入沸水后，热量源源不断的往四周扩散。
若是按“快出水”的方式冲泡，一手注水，一手合盖出汤。
从注水开始，到大部分茶汤倒出，整个泡茶时间控制在7-8秒以内。
分秒必争，避免丝毫的犹豫，自然能最大程度减少烫手问题。
若是出汤速度慢，长时间闷泡，那么盖碗内的热量会快速积聚在碗沿处，等待着往外扩散。
这时再将盖碗端起，倒出茶汤，握在碗沿处的手指同样会感到非常烫。
为解决这样的问题，出汤快，才是关键！
《5》
连续几天来，北方降雪，南方却反常地回暖。
福州的气温，一直在二三十度徘徊，入冬失败。
闷热，潮湿，水汽重的天气，容易让人周身不爽。
何以消烦闷？唯有一杯清新解燥的好茶。
午后，烧一壶沸水，泡一款新茶。
喝一泡辞秋，丝丝缕缕袅袅的茶香，借助沸水的高温，扶摇而上。
细细品尝着这份清新恬淡，鲜爽清醇的滋味，惬意无比。
盖碗泡茶，其实真的并不难。
选对方式，盖碗泡茶并不会烫手。
多练几回，多试几回，习惯成自然。
泡好一杯茶，轻轻松松就能解决。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。