广东年夜饭必备【招财猪手】

酱猪手的用料猪手 1000克 冰糖 80克南乳 1块 客家黄老酒 半碗柱候酱 1汤匙 盐 适量陈皮 1片 姜 1块酱油 2汤匙 老抽 1汤匙蚝油 1汤匙 鸡粉 少许酱猪手的做法

步骤1   准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）

步骤2   烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。

步骤3   调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）

步骤4   水开后倒入猪手焯煮10分钟。

步骤5   捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。

步骤6   捞起沥干。

步骤7   热锅，放适量油，下南乳煎炒香。

步骤8   倒下猪手翻炒片刻。

步骤9   倒下柱候酱、冰糖。

步骤10   加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。

步骤11   倒入黄老酒。

步骤12   加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）

步骤13   焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~

步骤14   脆皮、筋道~

步骤15   爽而不腻~

步骤16   香味浓郁~

步骤17   成品~酱猪手的烹饪技巧用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。