这几款旺销土菜，客户都爱点！
土菜通常都淳朴，味道厚重;也不讲究刀工，块大肉多，装盘也不讲究，素来以健康饮食为本，越来越受到人们的喜爱。
今天要给大家推荐的几道菜，精选自一些具备传统优良品质的旺销土菜。比如说今天要介绍的第一道就非常的有特色，采用稻草、芦苇和五花肉制作而成。正宗的农家风味，五花肉油而不腻，不愧为一道上好的菜品。
稻草糯米肉
原料：带皮五花肉650克，芦笋200克，稻草250克。
调料：盐、鸡精各5克，白糖20克，鸡粉7克，白酒15克，老抽18克，蚝油8克，李锦记排骨酱18克，高汤1500克，葱段、姜片各10克，香料(八角3克，干辣椒2克)，色拉油30克。
做法：
1、稻草入蒸锅内，大火蒸1小时，取出备用。
2、蒸制稻草的同时，将五花肉改成长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，加老抽10克、葱段、姜片调匀，腌30分钟后取出葱段、姜片备用;芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出用牙签插起成竹排状，垫入盘底。
3、用稻草包裹五花肉成长20厘米、直径为5厘米的条状生坯。
4、锅入色拉油，烧至五成热时放入香料小火炒5分钟，入高汤、盐、鸡精、鸡粉、白糖、白酒、老抽8克、蚝油、李锦记排骨酱调匀后小火烧开,下入卷好的五花肉小火焖40分钟,出锅摆在芦笋上。
特点：草香味十足，肉质香糯。
提示：
1、肉可提前焖至八成熟，客人点菜时再烹调成熟，方便快速出菜。
2、稻草不能重复使用。
徽香状元鸡
原料：净仔鸡1只(重约750克)，八宝料(香菇丁、笋丁、火腿丁各20克，生糯米150克)。
调料：盐8克，味精12克，鸡精8克，干辣椒5克，老抽5克，叉烧酱10克，蚝油6克，香料(八角、桂皮、草果、香果、罗汉果各2克)，高汤1500克，色拉油2千克，面粉糊(面、水比例为1：1)200克，荷叶1张，锡纸1张。
做法：
1、八宝料中的糯米入碗中，加水80克，上笼大火蒸20分钟至熟。
2、锅入色拉油10克，烧至六成热时，放八宝料小火翻炒2分钟，用老抽、盐2克、味精5克调味后出锅，入鸡肚子内用竹签封口。
3、锅入色拉油，烧至五成热时入仔鸡小火炸5分钟，捞出控油。
4、锅入色拉油50克，烧至五成热时放香料小火炒1分钟，入高汤、干辣椒、叉烧酱、蚝油、剩余的盐调味后大火烧开，入糯米鸡小火卤10分钟，用鸡精、味精7克调味后，再用小火卤5分钟，在卤水中浸泡1小时后出锅，用荷叶包裹，再用锡纸包裹后裹上面粉糊成生坯。
5、锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时放入生坯小火浸炸4分钟，捞出控油，放入垫有竹箅子的盘中即可。
特点：这道菜是根据“葫芦鸭”和“叫花鸡”改良而来，清香扑鼻，鸡肉香嫩，馅心可口。
提示：
1、鸡要提前卤好并放在卤水中浸泡。
2、客人点菜时将鸡用荷叶包裹，再裹上锡纸、面糊炸制即可。
铁锅糍粑鱼
原料：青鱼肉600克，洋葱条120克，大葱节100克，锡纸1张。
调料：荆沙豆瓣50克，荆沙辣酱60克，葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克，辣椒节30克，花椒油、熟芝麻各5克，鸡精8克，料酒15克，葱姜汁10克，色拉油1000克。
做法：
1、青鱼肉切长6厘米、宽2厘米的条，加葱姜汁、料酒10克、荆沙辣酱30克腌渍2小时，放在竹箅子上在太阳下晒10小时(常温下晒10小时，冬季晒12小时即可)，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
2、炒锅留油50克，烧至六成热时入大葱节小火炒3分钟，捞出大葱节入铁锅内，将姜末、蒜末、花椒、辣椒节、辣妹子酱、荆沙豆瓣、荆沙辣酱30克入炒锅内小火煸炒5分钟，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蚝油、陈醋、鸡精小火调匀。
3、下洋葱条、鱼条，小火烹3分钟，放花椒油、红油出锅，装入铁锅内，撒熟芝麻、葱花后用锡纸将铁锅封口，放入液化气炉上小火火局至锡纸鼓起即可。
特点：色泽红亮，鱼条麻辣微有酸甜，鱼肉干香。
点评：在“糍粑鱼”麻辣味的基础上，加入番茄沙司、白糖、陈醋调味,使得菜肴麻、辣、酸、甜,别有一番风味。
师傅点拨：
1、鱼条放在太阳下晾晒时，一定要待鱼条水分尽失，方可炸制。
2、锡纸将铁锅封口后放在炉上火局时，火候一定要小，否则锡纸容易涨裂。
3、当地人口味偏咸，所以放置的酱料较多，制作时，可根据地域的不同减少酱料的用量。
三样真功夫
原料：牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克，瘦猪肉末100克，糯米50克。
调料：豆瓣20克，酱油5克，味精8克，胡椒粉5克，盐3克，姜米、蒜米、葱花各10克，香油8克，料酒20克，鸡蛋2个。
做法：
1、大米用微火炒至颜色微黄、发出米香气(炒制时要不停翻动，约炒15分钟左右)，将米盛出晾凉，用粉碎机打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片，将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸20分钟。
2、猪肉末放鸡蛋、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉搅拌成肉馅。
3、糯米用温水泡胀，捞出沥干水分，肉馅做成直径约2厘米的丸子，放在糯米中滚几下均匀粘上糯米，放入小竹笼中旺火蒸12分钟。
4、南瓜切成5厘米见方、0.5厘米厚的片共8片，装入小笼内旺火蒸8分钟。
5、选一大方盘，将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盘内，淋上香油，旁边用鲜花做装饰。
特点：三蒸搭配合理，三种口味：牛肉是家常味，丸子是咸鲜味，南瓜是本味。
银丝乌贼鱼
原料：白萝卜500克，乌贼350克，泡好的粉丝100克，葱叶5克。
调料：葱段、姜片各3克，盐、味精、鸡精各5克，豆油10克，猪油5克，高汤500克，料酒50克，胡椒粉3克。
做法：
1、萝卜去皮洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.1厘米的条;乌贼洗净，切长5厘米的条。
2、锅内放豆油、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、料酒小火烹香，放高汤大火烧开，小火熬5分钟，放粉丝、萝卜、乌贼小火烧开，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味后出锅，装入盘中，用葱叶点缀即可。
特点：汤鲜味美，萝卜丝、乌贼鲜味浓郁。