秋天吃鸭好处多！滋阴健脾、补虚生津，这4种吃法不要错过 / 四六文摘

秋天是吃鸭的好时节。秋天的鸭肉肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。

而且鸭肉性寒凉，能滋阴健脾、补虚生津，特别适合体热上火者食用，可以说是秋季润燥的首选。特别老年人可以多吃点鸭肉，对失眠有一定的帮助。

今天我们就给大家准备了几道鸭肉的美味食谱，一起吃鸭进进补~

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子姜板栗焖青头鸭

食材：

青头鸭、子姜、板栗、八角、干辣椒、干葱、蒜子、姜

制作：

1、青头鸭斩件，下盐、生抽捞味，再下生粉、油搅拌均匀。

2、起油锅姜、蒜、干葱爆香，鸭肉下油锅煎至表面呈金黄色。

3、加入适量的水，再放入蚝油、生抽、一小片的片糖调味，焖鸭焖上20分钟。

4、将栗子和子姜放进去焖一焖，就可以打芡上碟了！

老广秘制五杯鸭

食材：

鸭、醋、糖、酱油、米酒、水、姜、葱

制作：

1、姜蒜用刀拍出味，下米酒、酱油与姜蒜捞匀，用手将姜蒜的汁液充分榨出来。

2、鸭子把腺体切掉，然后把鸭翅膀和鸭头斩下来。鸭身均匀涂抹酱汁，把姜蒜塞进鸭的肚子里摩擦一下再拿出来，令姜葱的香气浸入鸭子内，最后再用老抽上色。

3、烧热铁锅，猛火把鸭肉“烫”上色，所以让鸭身圆润些，上色会更均匀。

4、另起油锅，把姜、葱爆香，炒到差不多干的时候，倒一些酒下去，加入水，再把酱油放下去，让它把姜和葱的味道全部煮出来。

5、把姜葱捞出来，塞进鸭子的肚子里面再缝起来。

6、把水烧开，将醋、糖倒进去。然后先放入鸭翅膀和脚，防止鸭子粘锅。再把鸭子放上去，盖上盖子，焖大概半个小时后再把鸭翻过来，焖上十分钟，就可以斩件了。

黑蒜冬瓜焖青头鸭

食材：

青头鸭、黑蒜、冬瓜

制作：

1、鸭肉斩件，把水分吸干。冬瓜去皮切块。

2、加少许盐、糖搅拌均匀。先油锅香煎，煎至表皮变色。

3、鸭肉一边煎，一边把姜、蒜、小洋葱放下去煎香，加入煲仔酱、蚝油翻炒均匀，再下少许酒增香。

4、鸭肉煎至五成熟了，加入水进行焖煮。这时加入黑蒜，并把黑蒜戳烂。再加入桂皮，一片香叶，半个草果，几片八角翻炒均匀。

5、看到汁水开始收了，加入冬瓜，煮大概五分钟就可以上煲了。

陈皮煎软鸭

食材：

清远麻鸭、鸡蛋、陈皮

制作：

1、鸭子去骨起片，将肥腻的和有筋的部位切掉，再用刀轻轻剁几下，令肉质更入味。

2、下盐、糖、花雕酒腌制鸭肉。然后打散鸡蛋黄，加入生粉（生粉和鸡蛋黄比例1:1）搅拌均匀，下鸭肉拌均匀。上好蛋黄浆的鸭肉，再在表面均匀地铺上一层生粉。

3、起油锅，下鸭肉半煎炸，两面煎至金黄焦脆即可。

4、陈皮放进热水中熬出味道，下盐、糖，再加入用牛骨、红萝卜、西芹熬5小时而成的烧汁调味。待盐糖和烧汁都融合在一起了，慢慢加少许生粉水进去，调制成陈皮汁。

5、最后将陈皮汁淋到切好块的鸭肉上，就大功告成了！

秋天吃鸭好处多！滋阴健脾、补虚生津，这4种吃法不要错过