普洱茶从零开始教程第十课

　　可是这个大益厂的技术员呢，脑子当时有点昏，他做完这个东西后，他认为万无一失了，不需要翻堆了，52天以后，揭开来一看，也是上面都是盖的麻袋。52天以后，里面结成块都打结了，这怎么办，那就敲，敲不碎啊，非常硬，没办法，就把这个东西筛一筛，结块把它筛下来，因为任务在那放着呢，然后把它压成陀，还有结块的怎么办，没办法，算了，堆到那吧。时间久了，云南那个地方很多地方没有修好路，那东西结的块非常硬，拿那东西铺路。这就是咱们见到的茶头，老茶头。这茶头云南人事不会喝的，这在当地还不知道，有人来就拿这个茶头做文章了。因这茶头是板结的，永远泡不开，老泡都有颜色，想喝它没啥滋味，清汤寡水的，就这东西。但是人不知道啊，认为它是老差，只要这样窝堆发酵的，个个都有老茶头，没有一个没有的。

　　结果除了铺路以外，过去那个寨子都是竹楼搭的，那个竹楼人生活的地方，离开地面1米2左右，地下是养牲畜的，像鸡啊鸭啊猪啊，要搭圈的。云南当时没有那么多水泥，就把茶头碾，在场上碾碎，然后和上水泥，当水泥用，搭猪圈。所以说茶头不要喝，没有营养价值，这是慢慢的久而久之。这个熟茶的工艺，大益厂更进一步研究出来了。他们又用了厂背后的那一眼山泉，所以，大益厂逐渐逐渐的再这个熟茶上独树一帜，他的熟茶要比下关厂做的精彩，这就是大益。后来大益厂就开始该进这个工艺，不这么做了。

　　这么做呢，有一个缺陷，包括下关厂在内，窝堆发酵上面要盖很多的麻布，这个味沤的很难闻。这就是咱们经常说的，熟茶的沤水的味，也就是说，一定要拿回来以后存放一些时间，把这个味散掉，才能喝。这就是熟茶也要放的原因。现在这两个厂在做熟茶，都不用这个工艺了，都改用一个叫暖风巢。这个工艺等你们休息完，我来接着讲，好吧。

　　现在接着来讲现在的发酵工艺。现在的熟茶为什么拿来就能喝呢，不需要再存放，是因为它的工艺在改变，越改越先进。现在的工艺呢，就是做了一个暖风巢。当然这个很长，在暖风巢里面有一个螺旋杆。这个螺旋杆在转，然后这个呢暖风巢的底下，打了无数非常小的孔，很小，就跟一个塞子一样的暖风巢，然后底下走很多根很粗的暖风管道，热气管道。这个茶叶在里头就这么无限制的旋转，底下打着蒸汽，然后加水分，就让它在里头发酵。一般用5天时间久发酵成了。大益厂就采用这个，所以你现在看不见大益厂的茶头了。没有了，为什么，它在不断地吹热风，不要让这个茶叶沤在里头。所以你现在喝大益的茶，也不会出现酱油汤了。

　　为什么，它没有积水了。它不积水，但是熟茶发酵完了以后，就没有活性了，这就是熟茶的缺点，可是咱们在喝这个熟茶的时候，它不苦不涩呢，好喝又不影响睡眠，是因为在发酵的过程中把茶碱，个茶素，苦的东西，涩的东西氧化掉了。这就是熟茶的一个好处。但是，在大益厂发酵的熟茶，有一个关键的问题，这个熟茶有一个物质不存在，以前的这种用麻袋堆起来的，这个物质存在，为什么呢，它在发酵的时候会产生一种物质叫新发卡丁，在座的有学医的吗？如果有学医的一定知道这个东西。这东西是干嘛用的，降血脂的。这就是普洱茶能够降血脂的道理。这个新发卡丁，在我们上学的时候这个东西已经被研制出来了，已经被发现。云南的茶科所的周红杰，把它又重新命名成普洱卡丁。有糖尿病的人，血脂高的人到医院去，医生一定会给它开这种药。新发卡丁，让它降血糖，降血脂。但是这个东西可不降血压，所以说普洱茶有这个东西还是存在原来的老工艺，现在的新工艺，普洱卡丁没有了，因为产生这个物质需要一个特定的环境，也就是说要有一个相对的温度，一级一个相对的湿度，它才能够去合成这个东西。