剩米饭的正确打开方式！懒人必备，粒粒分明零失败！

这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！

要说起最能“打扫”冰箱的菜，绝对绕不开这道“碎金饭”——「扬州炒饭」！

这道菜做法简单，不挑食材不挑技术，堪称“有手就会”！拿出冰箱里的剩饭剩菜就能随时开做。不过这道菜虽然易学，但要想做好，还是需要识破其中暗藏的不少小玄机～

厨房君今天就为大家挑选了一个详细的家常版扬州炒饭教程，看完就赶紧学着做起来吧！

封面图来自：厨友@消亡边界

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剩米饭 2碗（两人份）鸡蛋 3个

哈尔滨红肠 （火腿肠） 0.5根

胡萝卜 1根黄瓜 0.5根玉米粒

葱 1根盐 1勺（盐用勺）

1 |所有配菜（胡萝卜、黄瓜、红肠）切小丁，玉米粒剥好，葱花切小段，将所有食材准备好后放一旁待用。

2 |两个鸡蛋倒入碗中并打散。

3 |将打散后的鸡蛋倒入剩饭中进行充分搅拌。这一步很关键，会影响炒出的米饭是否能呈现出颗粒状。

厨房君按：提前让鸡蛋和米饭融合的目的，一是让米饭变得更香，二是让其上色，毕竟扬州炒饭的俗称是“碎金饭”。如果想让饭粒上色更好看的话，需要把蛋清和蛋黄分开，然后将蛋黄打散再放入米饭中，这样做的话米饭颜色会更好看。

4 |一定要在炒饭之前用筷子或者手把所有饭疙瘩弄散开，并让蛋液和所有米粒充分融合在一起，同时也可以在此步骤稍加一点食用油进行搅拌。

厨房君按：此时加油的话，味道会更好。而且后期油也可少加，并保证颗粒分明口感不硬。

5 |再将 一个鸡蛋倒入碗里，加入四分之一的盐，打散备用。

厨房君按：提前放盐是为了让其更好入味。

6 |往锅里加入比平时炒菜多一点的食用油，油烧至七八分热时转成中小火，再将打散的鸡蛋淋入锅中，稍等片刻后就一直用筷子进行搅拌，使鸡蛋呈图片状后盛出备用。

厨房君按：要注意不能等鸡蛋老了再盛出来哦。

7 |用锅里剩余的底油先将米饭进行翻炒，翻炒1分钟左右即可。

8 |饭粒炒开之后加入配菜（胡萝卜、黄瓜、红肠、玉米粒）再继续翻炒1-2分钟即可。

9 |加入已经炒好的鸡蛋、小葱段稍微翻炒一下。最后加入剩余的盐，即可出锅。

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