艇仔粥，从江上跑到岸上
20世纪30年代，珠江上行走着四种艇：紫洞艇、游河艇、住宿艇和过海艇。有一种小艇被文史记载遗忘了，那就是在四种艇之间来回穿梭、贩卖美食的粥艇。这种粥艇最著名的出品，就是艇仔粥。
发明艇仔粥的，是终年在珠江上漂泊的水上人家，叫“疍家”。艇仔粥是真正的穷人美食。难得疍家人穷不夺志，在水波摇荡的生涯里，对美食有一分缄默的坚持，这种坚持留存在一碗粥里，让有心人吃着了，方知乾坤内藏
艇仔粥是以新鲜的生鱼骨和瘦猪肉熬成汤来煮粥，其秘诀在于底、料分开，粥底是油粘米加腐竹丝，配料是河虾、鱼片、叉烧、腐皮、海蜇、花生、田螺肉。粥底备用，有食客要时再加料，现点现制。明炉上，放一只小煲，煮开粥底，放入调好味的配料，滚（粤语，意为煮开）一滚，上碗时加入鸡蛋丝、鲜葱、姜丝和香口薄脆。
正宗艇仔粥是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。后来陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭、海蜇、生菜、炸花生等，后来又添加了腐皮、炸薄脆等。
乐叔老西关名小食 提供
最出名的艇仔粥，要数光绪年间荔枝湾一只名叫“翠园”的粥艇。翠园声名鹊起缘于“粥香人靓”，那掌勺制粥的艇妹名叫水娣，是一个美丽女子，一只艇一碗粥，招来食客如过江之鲫。吃过翠园艇仔粥的人，都有满目遗香的回忆。
多年之后，珠江上的大艇小艇都被淘汰，艇仔粥却跑到了岸上。如今，无论在粗陋的街头茶楼或豪华的五星级酒店，艇仔粥都是茶市的主角。
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