做牛肉末烧豆腐:豆腐软滑入味,牛肉鲜嫩,下饭又好吃
豆腐怎么做好吃呢?它本身无啥滋味,主要靠吸取其他食材的的原汁来提鲜,今天我们就用牛肉来搭配它,吃起来滑嫩可口,加点花椒油进去,让汁水更加的香气扑鼻,趁热吃让人酣畅淋漓胃口大开,绝对是一道增进食欲的美味佳肴。
食材配料
食用油、牛肉末、豆瓣酱、葱、生姜、老抽、花椒油。
制作过程
1、首先将豆腐切成小块,冷水放入锅中,同时放少许的盐煮开后,将它捞出控干水分,装入碗中备用。
2、起锅烧油,将牛肉末放入锅中炒出香味,将它炒至颜色开始变白,即可将它盛出装入碗中备用,第一次煸炒油温不可过高,防止将它炒老了,待会儿还要二次入味,这样吃起来会更加的入味。
3、锅中倒入少许的底油,放入一勺的豆瓣酱,开中小火炒出红油后,再放入适量的葱姜末,将它的香味煸炒出来后,再将牛肉末倒入锅内,开大火颠炒均匀即可。
4、然后倒入适量的老抽和花椒油,待汤汁烧开后再将豆腐块加入锅中,再注入半碗的清水,开中火炖上2分钟,记得盖上锅盖。
5、临出锅前再倒入少许的水淀粉,开大火勾芡收汁,再撒上葱花,麻辣豆腐制作完成,用东北的人话说,”麻辣鲜香,贼好吃”!
温馨提醒
1、豆瓣酱的咸味很重,口味轻的人可以选择不放。
2、豆腐冷水下锅再用沸水焯,一是为了去除豆腥味,二是为了在烹调锅中,不易碎烂保持外形美观。
3、临出锅前放入水淀粉勾芡,一是为了保温,二是为了吸附汤汁的味道,吃起来麻辣感十足。
4、用花椒油来调味,比直接放花椒,吃起来更加带劲,而且不会咬到花椒粒,造成口感不适。
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