烧茄子升级版，又香又嫩又入味，开胃下饭，没有肉也能吃得喷香

烧茄子升级版，又香又嫩又入味，开胃下饭，没有肉也能吃得喷香。茄子是我们经常吃的一道蔬菜，软嫩好吃又入味，特别下饭，我家平时最爱吃的就是红烧茄子，每次做这道菜，孩子都能吃两大碗饭，没有肉也能吃得香喷喷。

今天做个升级版烧茄子，里面又添加了西红柿，吃起来不仅香，而且还有一点酸酸的口感，更加开胃下饭，今天中午做了一大盘，孩子们吃得喷香，差点把盘子舔干净。

西红柿烧茄子

所需食材：茄子2根、西红柿1个、青椒1个、红椒半个、蒜4瓣、小葱1根、鸡蛋2个【料汁】生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、鸡精少许、水半碗。

制作方法：

1、茄子洗净后，切掉根部，然后切成小段，每个小段再顺着横切面切成4块，放在盆中，加入少许醋和清水，浸泡一会儿，加醋可以防止茄子表面氧化，颜色变黑。

2、浸泡茄子的时候，准备其它食材，蒜去皮后切成蒜末，葱白部分切成葱花，葱叶部分切成葱段。

3、青椒和红椒都切成小块备用，西红柿切成小块，喜欢更酸一点，可以再加一个西红柿，我用的是亲戚家种的西红柿，特别酸，所以就放了一个。

4、准备一碗料汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、鸡精少许、水半碗，搅拌均匀就行了。

5、食材都准备好以后，茄子也可以了，把水倒出去，攥一下水分，加入两个鸡蛋和适量淀粉，搅拌均匀，让每一块茄子都裹满蛋液和淀粉，这样炸茄子不会吸入太多油。

6、锅中加入适量食用油，油温七成热，加入茄子炸，我家火比较大，用的中火炸，这样炸的茄子表面脆脆的，里面嫩嫩的，一点不油腻，炸到表面焦脆的感觉，夹起来比较轻，就熟了，捞出来控油，不要用小火，茄子容易吸入太多油。

7、把锅中的食用油倒出去，不用刷锅，留一点点底油就行，加入葱花炒出香味，再加入西红柿，翻炒一下，把西红柿的汁水炒出来。倒入调制好的料汁，熬至料汁沸腾后。

8、再加入炸好的茄子、青红椒，翻炒均匀，不要炒时间过长，因为茄子都已经熟了，炒时间过长，茄子会变得软趴趴的，影响口感。

9、再把葱段和蒜末倒入锅中，快速翻炒均匀就可以出锅了。