凉菜不够开胃，可能是汁没调好，凉菜的调汁有什么秘诀

凉菜鲜香味美，开胃好吃，深受大家的喜欢，做法也是很简单，凉拌菜好不好吃，全看料汁，料汁是凉拌菜的灵魂，调凉拌菜料汁醋、生抽、白糖是必不可少的，主要是比例要掌握好，不同口味的凉拌菜料汁的调法也都不一样。

凉菜是我们生活中经常吃的，像我们这里不管什么宴席上，凉菜都是必不可少的，鲜香味美，开胃爽口，解腻又好吃，深受大家的喜欢，特别是炎热的夏天，吃啥都没胃口，来上一盘凉拌菜，开胃爽口，太过瘾了，很多人自己在家做凉拌菜，总是没有凉菜店卖得好吃，下面就来分享一下凉菜的调汁有什么秘诀。

一、麻辣料汁

1、准备食材：花生碎、白芝麻、孜然粉、鸡精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、盐、白糖、蚝油、麻油、芝麻酱、香油、葱、蒜、姜、香菜、洋葱、八角、桂皮

2、洋葱洗干净切小块；葱洗干净切段；姜洗干净切片；香菜洗干净切段；蒜洗干净切末，芝麻酱放碗里，加入水稀释开，碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉，起锅烧油，锅里加入油，把葱段、姜片、洋葱块、香菜段、八角、桂皮放进去。

3、小火慢炸，把香料榨干，炸出香味后捞出来，淋入碗中，边淋边搅拌，搅拌均匀后加入两勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、两勺白糖、一勺鸡精、两勺醋、一勺麻油、一勺香油，再加入稀释好的芝麻酱搅拌均匀。

二、酸辣料汁

1、准备食材：干辣椒、花椒、姜、葱、盐半勺、生抽两勺、香醋两勺、白糖半勺、鸡精适量、味精适量、辣椒油一大勺

2、干辣椒切段，姜葱洗干净，姜切末、葱切葱花，把干辣椒段、姜末、葱花、花椒放进碗里，锅里烧一点热油，油热浇进碗里搅拌均匀，再加入盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、味精、辣椒油搅拌均匀就可以了。

三、香辣料汁

1、准备食材：蒜、葱、香菜、醋一勺、辣椒油三勺、生抽一勺、鱼露一勺、白糖3克、白芝麻适量

2、蒜葱洗干净切末，香菜洗干净切碎，碗里加入醋、辣椒油、生抽、鱼露、白糖，再把葱蒜末、香菜碎放进去，再加入白芝麻搅拌均匀就可以了。

四、酱香料汁

1、准备食材：辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量

2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻，锅里加入一点油，烧热浇在碗里搅拌均匀，再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀，再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。

总结：凉拌菜好不好吃，全看料汁，料汁也是凉拌菜的灵魂，我也是很喜欢吃凉拌菜，经常在家做凉拌菜，调凉拌菜料汁醋、生抽、白糖这三种调料是必不可少的，不同口味的凉拌菜料汁的调制方法也都不一样，主要是比例要掌握好，上面几种不同口味的凉拌汁都非常的不错，喜欢的可以试试。